Фасоль адзуки против красной фасоли
Разные рецепты требуют разных ингредиентов, и от используемых ингредиентов зависит успех блюда. Часто путают различные ингредиенты, перечисленные в рецепте, особенно если существует несколько вариантов одного ингредиента. Фасоль является одним из таких ингредиентов, существует множество разновидностей, и их огромное количество может сбить с толку самых опытных поваров. Из этих двух названий бобы адзуки и красная фасоль часто используются взаимозаменяемо, что способствует такой кулинарной путанице.
Что такое фасоль адзуки/красная фасоль?
Фасоль адзуки или Vigna angularis также называют красной фасолью из-за ее цвета. Однако не все бобы адзуки красные, поскольку также известны белые, черные, серые и крапчатые сорта, хотя именно красный сорт является наиболее популярным в азиатской кухне. Собранный в ноябре и декабре, это однолетнее растение широко культивируется в Японии и Китае. Адзуки или адзуки переводится с японского как «маленький», благодаря чему фасоль адзуки также получила название «маленькая фасоль». На китайском языке фасоль адзуки известна как хонгдоу или чидоу, что в переводе означает красная фасоль.
Красная фасоль или фасоль адзуки обладает сильным сладким и ореховым вкусом, что делает ее идеально подслащенной для восточноазиатской кухни. Вареная с сахаром, она является основным ингредиентом пасты из красной фасоли, которая, в свою очередь, используется в различных блюдах, таких как десерты, выпечка, булочки и т. д. Паста из красной фасоли широко используется в китайских блюдах, таких как цзунги, танъюань, лунные лепешки, красные бобовый лед и баози, а также в японских блюдах, таких как дораяки, анпан, имагаваяки, монака, мандзю, анмицу, дайфуку и тайяки. Суп из красной фасоли, любимое блюдо японцев, готовится путем кипячения супа из красной фасоли с солью и сахаром, что делает его более жидким. Их также употребляют проросшими или варят в чайных напитках. Также в Японии по особым случаям готовят фасоль адзуки с рисом.
С высоким содержанием магния, железа, калия, марганца, цинка, меди и витаминов группы В, таких как ниацин, тиамин и рибофлавин, бобы адзуки содержат мало натрия, что делает их идеальными для регулирования высокого кровяного давления, а также действуют как мочегонное. Они также известны как разновидность фасоли, которая содержит наименьшее количество жира, но наибольшее количество белка, что делает ее не только здоровой альтернативой мясу и другим видам животного белка, но и эффективным источником питательных веществ для тех, кто заинтересован в похудении..
Фасоль адзуки также известна своим благотворным влиянием на мочевой пузырь, почки и репродуктивную функцию. Ему также приписывают профилактику рака молочной железы за счет снижения уровня эстрогена в организме, что было признано одной из его основных причин. Большое количество растворимой клетчатки способствует регулярному опорожнению кишечника, а также способствует снижению уровня вредного холестерина в организме.
В чем разница между фасолью адзуки и красной фасолью?
• На самом деле нет различия между фасолью адзуки и красной фасолью, поскольку фасоль адзуки также называют красной фасолью из-за ее красного цвета.
• Очень редко фасоль называют красной фасолью. Однако они больше по размеру, чем бобы адзуки.
• Хотя наиболее распространенная форма бобов адзуки имеет красный цвет, существуют также белые, черные, серые и пестрые сорта.
| Фасоль адзуки, приготовленная без соли | |
|
Пищевая ценность на 1 чашку 230 г |
|
| Энергия | 1, 233 кДж (295 ккал) |
| Углеводы | 56.97 г |
| Пищевое волокно | 16,8 г |
| Толстый | 0,23 г |
| Белки | 17.3 г |
| Витамины | |
| Тиамин (B1) | (23%) 0,264 мг |
| Рибофлавин (B2) | (12%) 0,147 мг |
| Ниацин (B3) | (11%) 1,649 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | (20%) 0,989 мг |
| Витамин B6 | (17%) 0,221 мг |
| Фолат (B9) | (70%) 278 мкг |
| Металлы в следовых количествах | |
| Кальций | (6%) 64 мг |
| Железо | (35%) 4,6 мг |
| Магний | (34%) 120 мг |
| Фосфор | (55%) 386 мг |
| Калий | (26%) 1224 мг |
| Натрий | (1%) 18 мг |
| Цинк | (43%) 4,07 мг |
Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
