Цельнозерновая мука - это мука, полученная из цельного зерна, а универсальная мука - это мука, полученная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. В этом ключевое различие между цельнозерновой мукой и мукой общего назначения.
Оба этих вида муки обычно используются в выпечке. Хотя пшеничное зерно является источником обоих, существует значительная разница между цельнозерновой мукой и мукой общего назначения. Более того, люди считают цельнозерновую муку более питательной, чем мука общего назначения, поскольку она содержит цельное зерно. Эти различия включают свойства, которые они придают выпечке, а также их пищевую ценность.
Что такое цельнозерновая мука?
Цельнозерновая мука – это мука, полученная из цельного зерна и содержащая все компоненты зерен пшеницы. Это делается путем измельчения или пюре из цельного зерна пшеницы. Слово «цельный» в названии указывает на то, что эта мука содержит все части зерна, то есть отруби, зародыш и эндосперм. Поскольку мука содержит все части зерна, она имеет коричневатую текстуру.
Цельнозерновая мука может использоваться для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий. Однако обычно он не является основным ингредиентом выпечки. Некоторые люди предпочитают смешивать эту муку с другой рафинированной белой мукой.
Рисунок 01: Цельнозерновой хлеб
Кроме того, цельнозерновая мука более питательна, чем рафинированная белая мука. Он богат кальцием, железом и клетчаткой. Однако срок годности цельнозернового хлеба сравнительно меньше.
Что такое универсальная мука?
Муку общего назначения получают из зерен пшеницы после удаления коричневой корки. Это также известно как рафинированная мука или просто мука. Универсальная мука белая и порошкообразная, в отличие от цельнозерновой муки, которая зернистая.
Поскольку универсальная мука не содержит всех частей зерна (она содержит только эндосперм зерна пшеницы), она имеет более низкую пищевую ценность. Он также может содержать различные химические вещества, добавляемые в процессе отбеливания.
Рисунок 02: Мука
Мука общего назначения имеет среднее содержание глютена около 12%. Это делает его пригодным для широкого спектра выпечки, включая хлеб, печенье, выпечку и торты. Однако большинство профессиональных пекарей не используют универсальную муку; вместо этого они используют муку для выпечки, муку для выпечки или муку для хлеба, в зависимости от того, что они делают.
Каковы сходства между цельнозерновой мукой и универсальной мукой
- Цельнозерновая и универсальная мука производится из зерен пшеницы.
- Оба используются в выпечке.
В чем разница между цельнозерновой мукой и универсальной мукой?
Цельнозерновая мука - это мука, полученная из цельного зерна, а универсальная мука - это мука, полученная из зерен пшеницы после удаления коричневого покрытия. Таким образом, первый содержит все составляющие зерен пшеницы, а второй содержит только эндосперм. В результате цельнозерновая мука более питательна, чем мука общего назначения. Более того, цельнозерновая мука имеет коричневатый оттенок, а универсальная мука – нет.
Однако цельнозерновая мука придает выпечке более плотную и тяжелую текстуру. Мука общего назначения, напротив, придает выпечке мягкую и легкую текстуру. Тем не менее, универсальная мука может быть не так полезна для здоровья, как цельнозерновая мука, поскольку она содержит химические вещества, которые способствуют отбеливанию.
Резюме – Сравнение цельнозерновой муки и универсальной муки
Цельнозерновая мука и универсальная мука Два вида муки производятся из зерен пшеницы. Разница между цельнозерновой мукой и мукой общего назначения заключается в их составе; первый содержит полное ядро, а второй - нет. Это влияет на свойства и содержание питательных веществ в муке.
