Мука против хлебной муки
Мука, несомненно, является наиболее часто используемым ингредиентом в кулинарном мире. Его универсальность привела к тому, что он стал основным продуктом питания во многих странах мира. Именно по этой причине в мире существует множество сортов муки, предназначенной для разных целей, и очень легко перепутать один вид муки с другим. Мука и хлебная мука - это два типа муки, которые часто ошибочно принимают друг за друга с точки зрения их использования.
Что такое мука?
То, что обычно называют мукой, представляет собой мелкий порошкообразный материал, получаемый путем измельчения злаковых зерен, семян, бобов или корней. В то время как основным видом муки, используемой сегодня в мире, является пшеничная мука, существуют и другие виды муки, такие как кукурузная мука, мука из маниоки, ржаная мука и т. д. Среди многих сортов муки, доступных сегодня в мире, какая обычно называют мукой. Это универсальная пшеничная мука, которая представляет собой мелко просеянный порошок, изготовленный из смеси твердой пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена. Измельченная из внутренней части ядра пшеницы, универсальная мука имеет тонкую и гладкую текстуру, поскольку она не содержит отрубей или зародышей ядра пшеницы. Однако в некоторых странах, таких как Соединенные Штаты, требуется, чтобы мука общего назначения, не содержащая зародыша, содержала ниацин, рибофлавин, тиамин и железо, чтобы обеспечить желаемую питательную ценность муки. Универсальная мука используется практически для любых целей, будь то выпечка хлеба, пирожных, тортов, пирогов и т. д., а также для загущения супов, жарки во фритюре и т. д. Универсальная мука может быть получена как в отбеленной, так и в неотбеленной версии.
Что такое хлебопекарная мука?
Хлебная мука – это специализированная высокобелковая мука, предназначенная для выпечки хлеба. Это сильная мука, содержащая от 13 до 14 процентов белка. Высокое содержание белка означает, что в хлебе содержится большое количество глютена, что придает тесту дополнительную эластичность. Кроме того, высокое содержание белка в муке позволяет дрожжам реагировать более эффективно, что делает хлеб более легким и жевательным. Он обычно используется для приготовления хрустящего хлеба, теста для пиццы и булочек из-за его жесткой и эластичной природы.
Текстура муки для хлеба кажется более грубой и имеет почти белый цвет, а чашка муки для хлеба весит примерно около 5 унций или 140 граммов.
В чем разница между мукой и мукой для хлеба?
Разные рецепты требуют разных ингредиентов, и тонкая грань между некоторыми ингредиентами может быть настолько тонкой, что ее можно даже не заметить. Какими бы незначительными ни были различия, всегда рекомендуется использовать правильные ингредиенты для соответствующих рецептов для достижения оптимальных результатов. Мука и хлебная мука - это два таких ингредиента, которые кажутся похожими, но различаются по своей природе в отношении рецептов, в которых они используются, и способа их использования.
• Мука – это общий термин, используемый для обозначения порошкообразного вещества, которое получают путем измельчения злаков, бобов, семян и корнеплодов. Однако когда дело доходит до муки, используемой в повседневных рецептах, мука обычно относится к универсальной муке.
• Мука для хлеба – это особый вид муки, который идеально подходит для приготовления более легкого и жевательного хлеба. Хлеб, испеченный из универсальной муки, может быть не таким жевательным.
• Содержание белка в муке для хлеба намного выше, чем в обычной муке.
• Мука для хлеба грубее на ощупь, чем мука общего назначения, и имеет слегка не совсем белый цвет. Мука доступна как в отбеленной, так и в небеленой версии.
• Муку общего назначения можно заменить хлебной мукой, добавив в муку небольшое количество жизненно важного пшеничного глютена, чтобы увеличить содержание глютена.
