Мука для торта и мука для хлеба
Мука для тортов и мука для хлеба содержат глютен и сделаны из пшеницы. Но что тогда устанавливает разницу между мукой для выпечки и мукой для выпечки? Лучше присмотреться к тому, насколько они отличаются, поскольку мы сталкиваемся с ними в нашей повседневной жизни, осознаем мы это или нет.
Мука для торта
Мука для выпечки изготавливается из узкоспециализированного сорта пшеничной муки, предназначенного исключительно для выпечки и тортов. Поскольку кексы должны быть пышными и легкими, мука должна быть с низким содержанием глютена. Это связано с тем, что клейковина усилена белком, а большой процент глютена может привести к более твердой выпечке. Он преимущественно производится из мягкой пшеницы, поэтому имеет прекрасную текстуру и высокое содержание крахмала.
Хлебная мука
Хлебная мука имеет содержание клейковины около 12-13%. Высокая концентрация глютена важна для хлеба, поскольку это позволяет тесту улавливать газы, образующиеся в процессе приготовления и разрыхления, а также способствует расширению хлеба от плотного до легкого. Это используется в основном для хлеба и корок для пиццы, поскольку дополнительный глютен обеспечивает высоту и жевательную способность. Он сделан из небеленой смеси с высоким содержанием глютена, в основном из твердых сортов пшеницы.
Разница между мукой для торта и мукой для хлеба
Основное различие заключается в содержании глютена в каждой муке. Это связано с содержанием белка, который влияет на жесткость или воздушность определенного хлеба или торта. Это факт, что большинство людей, которые проводят большую часть своего времени на кухне, знают об этом различии. Конкретные рецепты требуют муки по определенным причинам, поэтому очень важно проверить, что необходимо. Хлебопекарная мука обладает такой способностью быстро подниматься, что является причиной того, что бутерброды пружинят после прессования. В то время как нежная текстура торта обусловлена отбеленной пшеницей, из которой он сделан, хотя и измененной химически.
Это не значит, что когда у вас заканчивается конкретная мука, невозможно приготовить желаемое блюдо. Нужно всего лишь изменить некоторые из необходимых ингредиентов и проявить немного творчества, чтобы придумать новое восхитительное блюдо.
Кратко:
• Мука для тортов изготавливается из узкоспециализированного сорта пшеничной муки, предназначенного исключительно для выпечки и тортов. Это связано с тем, что клейковина усилена белком, а большой процент глютена может привести к более твердой выпечке.
• Хлебопекарная мука имеет содержание клейковины около 12-13%. Он сделан из небеленой смеси с высоким содержанием глютена, в основном из твердых сортов пшеницы.
