Хлебопекарная мука против универсальной муки
Хлебная мука и универсальная мука широко используются для приготовления хлеба, кондитерских изделий, тортов и других продуктов. Хотя хлебопекарная мука может использоваться вместо универсальной муки, нужно знать, что результаты могут отличаться от ее предполагаемой цели. Это связано с тем, что мука для хлеба и универсальная мука сильно различаются в одном действительно важном аспекте.
Хлебная мука
Глютен – это белок, содержащийся в продуктах из пшеницы, ячменя и ржи, который делает тесто более эластичным. Это также помогает тесту подняться и сохранить свою форму. Хлебопекарная мука - это мука с высоким содержанием глютена. Он содержит 12%-14% белка. Это придает хлебу более твердый, жевательный вкус. Большинство рецептов хлеба и корочки для пиццы требуют хлебной муки, поскольку оба они направлены на получение высоких результатов. Хлебопекарная мука также полезна для повышения эффективности других зерен, где она дает дополнительную подъемную силу.
Мука общего назначения
Мука общего назначения содержит немного меньше белка по сравнению с мукой для хлеба, которая составляет около 11%-12%. Обычно его делают из смеси пшеницы с высоким и низким содержанием глютена. Таким образом, использование универсальной муки может привести к получению более мягких крошек. Таким образом, он в основном используется для изготовления тортов и другой мягкой выпечки.
Разница между мукой для хлеба и универсальной мукой
Хлеб и универсальная мука могут заменять друг друга. Однако прежде чем это сделать, нужно знать, какой результат даст такой заменитель конечному продукту. Следовательно, знание того, чего человек хочет достичь в конечном итоге, определенно будет иметь значение при принятии решения о том, использовать ли заменитель или нет. Например, если вы хотите испечь выпечку, в которой обычно используется универсальная мука, но у вас закончилась мука, и вы решили использовать вместо нее хлебопекарную муку, вы должны ожидать разницу в текстуре, когда выпекается выпечка. Однако из этого не обязательно следует, что изменится и вкус. Так что эта замена, вероятно, сработает.
На самом деле все зависит от того, чего вы хотите добиться от своей выпечки. Если вы хотите, чтобы выпечка была пышной, вам следует использовать хлебную муку. Но если вы предпочитаете мягкую, легкую во рту, то универсальная мука - ваш лучший выбор.
Кратко:
• Мука для хлеба - это мука с высоким содержанием глютена, которая помогает тесту подниматься и оставаться в форме. Содержание белка в нем колеблется от 12% до 14%.
• Универсальная мука имеет меньшее содержание глютена, что делает тесто более мягким. Содержание белка в нем колеблется от 11% до 12%.
• Оба могут быть хорошими заменителями друг друга, но нужно знать, что дает замена.
