Мука для выпечки против универсальной муки
Именно содержание глютена в муке в первую очередь определяет разницу между мукой для кексов и мукой общего назначения. Если вы опытный повар, то знаете все нюансы муки при приготовлении разных блюд, но для новичка это становится проблематичным, когда он пробует свои силы в кексах и других рецептах, требующих разного вида муки. Ну, есть универсальная мука, которую можно заменить другой мукой с небольшими добавками, в то время как есть другие виды муки, такие как хлебная мука, самоподнимающаяся мука, мука для выпечки и так далее. Есть ли разница между мукой для тортов и мукой общего назначения? Кроме того, может ли человек заменить один вид муки другим? Разберемся в этой статье.
Что делать, если вы взялись испечь печенье для всей семьи к Рождеству, но мука для торта закончилась во время приготовления, и у вас получилось на дюжину меньше, чем вы планировали? Вы спешите на рынок, чтобы купить муку для торта или пытаетесь обойтись тем, что у вас есть дома? Это может быть очень распространенной проблемой, но редко решается. Давайте рассмотрим эту проблему позже, а теперь вернемся к проблеме различия между универсальной мукой и мукой для выпечки.
И твердая, и мягкая пшеница идут на изготовление муки любого типа и служат разным целям. Доля глютена в муке имеет большое значение. Содержание глютена и содержание белка напрямую связаны. Итак, если вы знаете содержание белка в муке, то вы можете узнать и содержание клейковины. Говорят, что мука с высоким содержанием белка создает высокое содержание глютена, а мука с низким содержанием белка создает меньше глютена.
Разные виды муки содержат разное количество глютена, при этом мука для хлеба имеет наибольшую долю глютена, а мука для выпечки содержит наименьшее количество глютена. Мука для выпечки используется для коржей для пирогов, которые вообще не требуют подъема муки. Таким образом, эту муку нельзя использовать для выпечки хлеба, так как в ней нет глютена и она вообще не поднимется. Это делает эту муку непригодной, так как она не может дать требуемой структуры.
Мука общего назначения находится между двумя крайностями: мукой для хлеба и мукой для выпечки, причем мука для кексов находится ближе к муке для выпечки, чем мука общего назначения, которая находится между этими крайностями.
Хлебная мука требует много замеса, чтобы испечь отличный хлеб. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Это связано с тем, что чем больше вы месите, тем больше поднимается мука, что позволяет испечь отличный хлеб.
Что такое универсальная мука?
Мука общего назначения - это мука с высоким содержанием глютена и белка. Твердая пшеница содержит более высокую долю глютена и белков, которые помогают приготовить жевательное печенье и хлебные крошки. Из мягкой пшеницы получается нежное и мягкое печенье. Как следует из названия, универсальная мука может использоваться для приготовления самых разных блюд, и именно поэтому она содержит как муку из мягкой, так и твердой пшеницы.
Что такое тортовая мука?
Мука для торта содержит меньше глютена и белка. Так как пирог всегда мягкий и нежный, для него требуется только мягкая мука. Мука для тортов, как следует из названия, используется для приготовления тортов. Эта мука отлично подходит для воздушной, легкой и мягкой структуры, которая должна быть у торта. Однако, если вы не тот человек, который часто печет торты, то у вас может не быть муки для выпечки всегда с собой. Однако вы хотите испечь торт, а все, что у вас есть, это универсальная мука. Вам просто нужно превратить универсальную муку в муку для торта в соответствии с вашими потребностями. Чтобы превратить муку универсального назначения в муку для кексов, на скудную чашку универсальной муки добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.
В чем разница между мукой для выпечки и универсальной мукой?
Белки и глютен:
• Мука для кексов содержит меньше белков и глютена, чем универсальная мука. Точное количество белка варьируется в зависимости от разных брендов.
• В универсальной муке Pillsbury содержание белка составляет 12%.1
• В муке для кекса Pillsbury softasilk содержание белка составляет 11%. 2
Природа муки:
• Из-за большего количества глютена универсальная мука используется для придания рецептам структуры и жевательного вкуса.
• В результате меньшего количества глютена мука для кексов получается легкой, мягкой и воздушной, так как кексы должны быть мягче.
Заменители:
• Для выпечки хлеба можно использовать универсальную муку, в то время как из этой муки трудно испечь кексы.
• Чтобы превратить муку универсального назначения в муку для кексов, к небольшому стакану муки универсального назначения добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.
• Чтобы превратить муку для кексов в универсальную муку, добавьте несколько ложек пшеничной клейковины.
Замес:
• Мука общего назначения требует замеса.
• Муку для торта не нужно так долго замешивать.
