Основное различие между мукой для кексов и самоподнимающейся мукой заключается в том, что мука для кексов представляет собой муку тонкого помола с небольшим содержанием белка, в то время как самоподнимающаяся мука содержит больше белка, а соль и разрыхлитель добавляются, чтобы помочь ей подняться.
Мука для торта поглощает больше воды и сахара из-за тонкого помола. Это делает продукты более влажными и тонкими. Самоподнимающаяся мука не имеет мелкого помола и бывает как отбеленной, так и неотбеленной. Поскольку в него уже добавлен разрыхлитель, приготовление продуктов из самоподнимающейся муки становится проще.
Что такое тортовая мука
Мука для выпечки – это мука тонкого помола, изготовленная из мягкой пшеницы. Как правило, мука для тортов имеет низкое содержание белка. Пакет муки для торта может содержать 7-10 процентов белка. Он также имеет низкое содержание глютена. Благодаря такому низкому содержанию глютена выпечка становится более легкой и нежной. Гладкая и шелковистая текстура муки для выпечки также делает торт тонкой текстуры. Поскольку мука для кексов имеет мелкий помол, она имеет большую площадь поверхности; следовательно, он может поглощать больше воды. Добавление большего количества воды в пирог позволяет добавить больше сахара. Добавление большего количества сахара в пирог делает его более влажным и долговечным, с более тонкой и плотной крошкой.
Мука для торта, как полагают, способствует равномерному распределению жиров и заставляет торт подниматься выше. Мука для выпечки обычно отбеливается, поэтому она имеет бледный цвет, поэтому кекс остается влажным, дольше поднимается и предотвращает чрезмерное подрумянивание. Мы можем использовать эту муку для приготовления других продуктов, включая печенье, блины, вафли, кексы, быстрый хлеб и булочки.
Заменители муки для тортов
Если под рукой нет муки для торта, можно воспользоваться следующим рецептом.
- Возьмите одну чашку муки без горки и добавьте две столовые ложки муки.
- Добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.
- Просейте смесь, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
Что такое самоподнимающаяся мука?
В самоподнимающуюся муку добавлены соль и разрыхлитель. Из-за этой комбинации нет необходимости добавлять в нее разрыхлитель при приготовлении продуктов, что упрощает использование самоподнимающейся муки. Из этой муки можно приготовить торты, пончики, хлеб, роти, наан роти и выпечку.
Кроме того, самоподнимающаяся мука также имеет несколько более высокое содержание белка, которое составляет более 10 процентов. Эта мука должна храниться в герметичном сухом контейнере. Если мука хранится слишком долго, разрыхлитель теряет свою прочность; в результате выпеченные продукты не поднимутся должным образом. Самоподнимающуюся муку может приготовить любой желающий самостоятельно, добавив на стакан универсальной муки полторы чайные ложки разрыхлителя и половину чайной ложки соли.
В чем разница между мукой для выпечки и самоподнимающейся мукой?
Мука для выпечки - это мука тонкого помола, изготовленная из мягкой пшеницы, а самоподнимающаяся мука - это мука, в которую добавлены соль и разрыхлитель. Основное различие между мукой для кексов и самоподнимающейся мукой заключается в том, что в муке для кексов мало белка, а в самоподнимающейся муке больше белка.
Следующая инфографика сводит в таблицу различия между мукой для тортов и самоподнимающейся мукой для параллельного сравнения.
Резюме – Мука для выпечки против самоподнимающейся муки
Пекарная мука мелкого помола изготовлена из пшеницы. В нем низкий уровень белка и глютена. Никаких дополнительных ингредиентов в него не добавляют. Мука для тортов обычно отбеливается и поэтому не продается в некоторых странах из-за проблем со здоровьем (например, в Австралии). Самоподнимающаяся мука не имеет тонкого помола, как мука для тортов, и имеет большее содержание белка и глютена. В нем есть дополнительные ингредиенты, такие как соль и разрыхлитель, и его можно найти как в отбеленном, так и в неотбеленном виде. Это краткое изложение разницы между мукой для выпечки и самоподнимающейся мукой.
