Ключевая разница - глицерин против жирных кислот
Жиры откладываются в организме в виде триацилглицеролов в жировой ткани. Триацилглицеролы являются хорошим источником энергии, поскольку они дают больше энергии по сравнению с источниками углеводов. Но из-за своей нерастворимости он плохо усваивается организмом. Триацилглицеролы состоят из жирных кислот и глицерина, соединенных сложноэфирной связью. Жирные кислоты представляют собой длинные углеводородные цепи с карбоксильной группой (СООН) на альфа-конце цепи жирных кислот. Глицерин представляет собой полиол с тремя гидроксильными группами (группами ОН) и называется тригидроксисахарным спиртом. Ключевое различие жирных кислот и глицерина заключается в химическом составе двух соединений. Жирные кислоты имеют концевую карбоксильную группу, тогда как глицерин относится к категории спиртов, имеющих три ОН-группы.
Что такое глицерин?
Глицерин, который также называют глицерином или глицерином, является нетоксичным химическим соединением. Это полиол, представляющий собой спирт, состоящий из трех гидроксильных групп. Формула глицерина C3H8O3 Глицерин имеет сладкий вкус, прозрачный, бесцветный, гигроскопичный. жидкость, имеющая вязкую природу. Плотность глицерина 1,261 г/мл. Его температура кипения составляет 290 градусов по Цельсию, а температура плавления - 17,8 градусов по Цельсию. Глицерин плотнее воды и имеет более высокую температуру кипения и плавления, чем вода.
Глицерин – это полярная молекула. Хорошо растворяется и смешивается с водой благодаря наличию ОН-групп. Эти группы ОН также отвечают за придание воде гигроскопических свойств. Таким образом, глицерин легко поглощает воду и удерживает ее. Поэтому при хранении глицерина следует использовать специальные герметичные емкости.
Организм удовлетворяет потребность в глицерине за счет расщепления липидов, катализируемого липазами. Глицерин в организме хранится в печени и жировой ткани, где при необходимости повторно используется для образования триацилглицеролов. Кроме того, глицерин также используется для повышения осмоляльности плазмы крови. При повышении осмоляльности большее количество воды извлекается из тканей в интерстициальную жидкость. Глицерин или глицерин также действуют как агент, предотвращающий реабсорбцию воды в почках через проксимальные извитые канальцы. Это приводит к меньшему объему крови и большему экскреторному объему воды и натрия.
Глицерин также коммерчески используется в пищевой промышленности в качестве пищевого эмульгатора и ароматизатора. Глицерин используется в средствах личной гигиены, таких как зубная паста, гель для душа, духи и другие вспомогательные мази и кремы. Он также используется для производства фармацевтических препаратов.
Что такое жирные кислоты?
Жирные кислоты представляют собой длинные цепи углеводородов и имеют карбоксильный конец. Это неполярные молекулы, поэтому они нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях. Жирные кислоты часто представляют собой соединения с прямой цепью и могут иметь либо нечетное, либо четное число атомов углерода. Жирные кислоты с нечетными номерами содержатся в основном в бактериях и низших растениях или животных. По количеству атомов углерода его синтез и расщепление в организме различаются незначительно. Число атомов углерода в цепи жирной кислоты колеблется от 2 до 80. Но обычные жирные кислоты содержат от 12 до 24 атомов углерода. В зависимости от количества атомов углерода и длины цепей различают три типа цепей жирных кислот.
Цепи жирных кислот
- Жирные кислоты с короткой цепью – от 2 до 6 атомов углерода
- Средние – цепочечные жирные кислоты – от 8 до 10 атомов углерода, они называются и от 12 до 24, они называются
- Жирные кислоты с длинной цепью – от 12 до 24
Рисунок 02: Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
По наличию и отсутствию двойных связей жирные кислоты можно разделить на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей. Ненасыщенные жирные кислоты могут содержать либо одну двойную связь - мононенасыщенные жирные кислоты, либо более одной двойной связи - полиненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты также называют незаменимыми жирными кислотами, поскольку они играют важную полезную роль и должны потребляться с пищей. Полиненасыщенные жирные кислоты представляют собой жирные кислоты с длинной цепью и поэтому не могут быть синтезированы в организме (жирные кислоты омега-3 и омега-6)
Каковы сходства между глицерином и жирными кислотами?
- Оба состоят из углерода, водорода и кислорода.
- Оба соединения участвуют в реакциях этерификации с образованием триацилглицеролов.
- Оба соединения играют функциональную и структурную роль в жировом обмене
В чем разница между глицерином и жирными кислотами?
Глицерин против жирных кислот |
|
| Глицерин представляет собой полиол с тремя гидроксильными группами (группами ОН) и называется тригидроксисахарным спиртом. | Жирные кислоты представляют собой длинные углеводородные цепи с карбоксильной группой (СООН) на конце цепи жирной кислоты. |
| Классификация | |
| Нет | Можно классифицировать по длине цепи и степени насыщенности и ненасыщенности |
| Растворимость в воде | |
| Глицерин растворим в воде. | Жирные кислоты нерастворимы в воде. |
| Полярность | |
| Глицерин – это полярная молекула. | Жирная кислота представляет собой неполярную молекулу. |
| Количество атомов углерода | |
| В глицерине присутствуют три атома углерода. | Углеродное число может варьироваться от 2 до 80 в жирных кислотах. |
Резюме – Глицерин против жирных кислот
Жирные кислоты и глицерин являются важными соединениями, которые широко изучаются в связи с тем, что они являются предшественниками триацилглицеролов и других функциональных липидных соединений. Разница между жирными кислотами и глицерином заключается в том, что жирные кислоты представляют собой неполярные линейные углеводородные цепи, тогда как глицерин является полярным и состоит из трех фиксированных атомов углерода, каждый из которых соединен гидроксильной группой. Оба подвергаются этерификации с образованием жирных ацилглицеролов, которые играют важную функциональную роль в физиологии организмов. По отдельности оба компонента имеют свои свойства и приложения.
Загрузить PDF-версию книги «Глицерин и жирные кислоты»
Вы можете загрузить PDF-версию этой статьи и использовать ее в автономном режиме в соответствии с примечанием к цитированию. Пожалуйста, загрузите PDF-версию здесь. Разница между глицерином и жирными кислотами
