Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты
Жирные кислоты состоят из неразветвленных углеродных цепей с карбоксильной группой на одном конце. Они состоят из различных компонентов в организме, включая фосфолипиды, триглицериды, диглицериды, моноглицериды и сложные эфиры стеролов. Наиболее распространенные жирные кислоты имеют длину цепи от 16 до 18 атомов углерода. Основываясь на химической структуре цепи жирных кислот, в организме присутствуют два типа жирных кислот; а именно насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Простые жиры в основном состоят из глицеридов и жирных кислот. Наиболее распространенным простым жиром является триглицерид, состоящий из глицерида и трех жирных кислот.
Что такое насыщенные жирные кислоты?
Насыщенные жирные кислоты состоят из неразветвленных углеродных цепей без двойных связей. Эти жирные кислоты образуют насыщенные жиры. Насыщенных жиров много в мясе, животном жире, цельном молоке, сливочном масле, кокосовом и пальмовом маслах. Эти жиры присутствуют в твердом состоянии при комнатной температуре. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, следовательно, повышают риск, связанный с холестерином ЛПНП.
Что такое ненасыщенные жирные кислоты?
Ненасыщенные жирные кислоты имеют углеродные цепи с одной или несколькими связями C=C. Эти жирные кислоты образуют ненасыщенные жиры. Основные источники ненасыщенных жиров в основном содержатся в растениях. Есть два типа жирных кислот в зависимости от количества связей C=C; а именно (а) мононенасыщенные жирные кислоты, которые содержат только одну двойную связь С=С вдоль цепи жирных кислот и содержатся в каноле, арахисе, оливках, авокадо и кешью, и (б) полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержат два или более C=C двойные связи и обнаружены в рыбе, миндале и орехах пекан. Ненасыщенные жирные кислоты называются полезными жирными кислотами, поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП, тем самым снижая риск, связанный с плохим холестерином.
В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами?
• Насыщенные жирные кислоты образуют насыщенные жиры, а ненасыщенные жирные кислоты образуют ненасыщенные жиры.
• Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных двойных связей C=C в цепи жирных кислот, поэтому насыщенные жирные кислоты имеют максимальное число атомов водорода. Однако ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько точек ненасыщенности, где в цепи отсутствуют атомы водорода.
• Источниками насыщенных жирных кислот являются животные жиры, кокосовое масло, пальмовое масло, тогда как источниками ненасыщенных жирных кислот являются большинство растительных масел и рыбий жир.
• Насыщенные жиры находятся в твердом состоянии при комнатной температуре, а ненасыщенные жирные кислоты – в жидком состоянии при комнатной температуре.
• Срок годности насыщенных жирных кислот намного выше, чем у ненасыщенных жирных кислот.
• В отличие от ненасыщенных жирных кислот, насыщенные жирные кислоты растворимы в витаминах.
• Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в сыворотке крови, тогда как ненасыщенные жиры снижают общий уровень холестерина в сыворотке крови и уровень холестерина ЛПНП.
