Основное различие между насыщенными и ненасыщенными жирами заключается в том, что насыщенные жиры не имеют двойных связей между цепями жирных кислот, в то время как ненасыщенные жиры имеют двойные связи в цепях жирных кислот.
Жир или липид является важной макромолекулой, которая содержит центральную молекулу глицерина и три цепи жирных кислот, связанные вместе. Есть два типа жиров, основанных на связях между молекулами цепей жирных кислот; это насыщенные жиры и ненасыщенные жиры.
Что такое насыщенные жиры?
Насыщенные жиры – это тип жиров, которые не имеют двойных связей между молекулами цепей жирных кислот. Все связи в этих жирах являются одинарными. Большинство продуктов животного происхождения содержат насыщенные жиры. Они твердые при комнатной температуре и имеют более высокую температуру плавления по сравнению с ненасыщенными жирами.
Рисунок 01: Насыщенные жиры
Кроме того, насыщенные жиры также считаются вредными для здоровья, поскольку они могут повышать уровень холестерина в крови и блокировать артерии, вызывая сердечные приступы и инсульты. Масляная кислота, пальмитиновая кислота, лауриновая кислота, миристиновая кислота являются некоторыми примерами насыщенных жирных кислот.
Что такое ненасыщенные жиры?
Ненасыщенные жиры - это тип жиров, которые имеют двойные связи между атомами C в цепях жирных кислот. Они остаются в виде жидкостей при комнатной температуре. Им богаты растительная пища и рыба. Они также имеют низкую температуру плавления. Кроме того, ненасыщенные жиры не повышают уровень холестерина в нашей крови и не вызывают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, они служат полезными жирами.
Рисунок 02: Ненасыщенные жиры
Однако ненасыщенные жиры не содержат большого количества энергии. Таким образом, они обеспечивают низкую калорийность. К ним относятся пальмитолеиновая кислота, олеиновая кислота, миристолеиновая кислота, линолевая кислота и арахидоновая кислота.
Каковы сходства между насыщенными и ненасыщенными жирами?
- Насыщенные и ненасыщенные жиры содержат глицерин и жирные кислоты.
- Оба жира присутствуют в нашем рационе.
- Оба типа жиров обеспечивают энергию.
В чем разница между насыщенными и ненасыщенными жирами?
Насыщенные и ненасыщенные жиры |
|
| Насыщенные жиры - это тип жиров, которые имеют преимущественно одинарные связи между молекулами в цепи жирных кислот | Ненасыщенные жиры - это тип жиров, которые имеют двойные связи между молекулами цепи жирных кислот. |
| Государство | |
| Твердые вещества при комнатной температуре | Жидкости при комнатной температуре |
| Двойные облигации | |
| Не имеют двойных связей между молекулами | Имеют двойные связи между молекулами |
| Важность | |
| Может увеличить риск сердечного приступа и инсульта | Полезно для здоровья |
| Источники | |
| В основном содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо и молочные продукты | Содержится в растительных продуктах (растительное масло, орехи и семена) и рыбе |
| Содержание холестерина | |
| Может содержать высокий уровень холестерина | Не содержат холестерина |
| Увеличение холестерина | |
| Повышают уровень холестерина в крови | Не повышать уровень холестерина в крови |
| Точка плавления | |
| Имеют сравнительно более высокую температуру плавления | Имеют сравнительно более низкую температуру плавления |
| Энергия | |
| Имеют довольно высокую энергию | Есть немного меньше энергии |
| Примеры | |
| Масляная кислота, пальмитиновая кислота, лауриновая кислота, миристиновая кислота | Пальмитолеиновая кислота, олеиновая кислота, миристолеиновая кислота, линолевая кислота и арахидоновая кислота |
Резюме – Насыщенные и ненасыщенные жиры
В целом разница между насыщенными и ненасыщенными жирами заключается в отсутствии и наличии двойных связей между атомами С цепей жирных кислот. Поскольку насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина в крови и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний, их в основном относят к категории вредных для здоровья жиров. Ненасыщенные жиры - это полезные жиры, содержащиеся в растительных продуктах и рыбе.
