Ключевое различие между трансжирами и насыщенными жирами заключается в том, что трансжиры представляют собой тип ненасыщенных жиров, которые имеют двойные связи между молекулами углерода, в то время как насыщенные жиры представляют собой тип молекул жира, которые не имеют двойных связей между молекулами углерода.
Липиды или жиры являются четвертой основной группой молекул, присутствующих в растениях и животных. Они важны для хранения энергии как в растительном, так и в животном организме. Более того, калории, которые мы можем получить из 1 г липидов, выше, чем калории из 1 г углеводов. Как правило, жиры гидрофобны; следовательно, они нерастворимы в воде. Однако их можно экстрагировать органическими растворителями, такими как эфир, хлороформ и бензол. Молекула липидов состоит из молекулы жирной кислоты и спирта. Жирные кислоты обычно имеют формулу R-COOH, и R может быть водородом или алкильной группой, такой как CH2, C2H5 и т. д. Жирные кислоты могут иметь четное число (от 14 до 22) атомов углерода. Некоторые цепи жирных кислот могут иметь двойные связи между атомами углерода; соответственно, существует два типа жиров: ненасыщенные жиры и насыщенные жиры.
Что такое трансжиры?
Транс-жиры или транс-жирные кислоты являются типом ненасыщенных жиров. Дегидрирование - это процесс, в результате которого получаются трансжиры. В присутствии катализатора и газообразного водорода при нагревании жидкого растительного масла образуются трансжиры. Цис-конфигурация двойных связей в жирных кислотах изомеризуется в транс-конфигурацию технологическими и микробиологическими методами. Таким образом, трансжиры представляют собой ненасыщенные трансизомеры жирных кислот. Это частично гидрогенизированное масло, и оно менее подвержено порче, что увеличивает срок годности.
Рисунок 01: Продукты, содержащие трансжиры
Гидрогенизация переводит масло в твердое состояние. При обработке продуктов питания, особенно в фаст-фудах, могут образовываться частично гидрогенизированные жиры. Кроме того, трансжиры могут естественным образом встречаться в говяжьем жире и молочном жире жвачных животных в небольших количествах. Высокое потребление транс-жиров повышает уровень холестерина в крови. Таким образом, транс-жиры могут неблагоприятно влиять на здоровье, чем насыщенные жиры, поскольку насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП в крови и снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)..
Что такое насыщенные жиры?
Насыщенные жиры - это тип жиров, которые не имеют двойных связей между атомами углерода в цепях жирных кислот. Таким образом, эти молекулы полностью восстановлены или насыщены водородными связями. Биохимически это очень гибкие молекулы, которые могут иметь множество конформаций со свободным вращением вокруг связей С-С. Примерами насыщенных жирных кислот являются лауриновая кислота, миристиновая кислота, пальмитиновая кислота и т. д.
Рисунок 02: Насыщенный жир – пальмитиновая кислота
Насыщенные жиры естественным образом содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, а также в растительных маслах, таких как кокосовое масло, пальмовое масло. Насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в кровотоке, который переносит холестерин из печени в остальные части тела. Таким образом, потребление насыщенных жиров увеличивает количество проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания.
Каковы сходства между трансжирами и насыщенными жирами?
- И трансжиры, и насыщенные жиры являются типами жиров.
- Это пищевые жиры.
- Кроме того, оба являются вредными для здоровья жирами.
- Они могут повышать уровень плохого холестерина.
- Кроме того, оба могут увеличить риск сердечных заболеваний и инсультов.
- Они существуют в твердом состоянии при комнатной температуре.
В чем разница между трансжирами и насыщенными жирами?
И трансжиры, и насыщенные жиры являются плохими жирами. Ключевое различие между трансжирами и насыщенными жирами заключается в том, что трансжиры содержат двойные связи между атомами углерода в их цепях жирных кислот, в то время как насыщенные жиры не содержат двойных связей. Трансжиры - самые вредные жиры, поскольку они увеличивают риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта. Насыщенные жиры также повышают риск сердечных заболеваний и инсультов. Однако трансжиры вреднее, чем насыщенные жиры. Таким образом, это существенная разница между трансжирами и насыщенными жирами.
Кроме того, трансжиры могут образовываться в процессе обработки пищевых продуктов, таких как фаст-фуд, в то время как насыщенные жиры не могут быть получены в результате такой обработки. Следовательно, это также разница между трансжирами и насыщенными жирами.
Ниже в инфографике представлена разница между трансжирами и насыщенными жирами.
Резюме – Трансжиры против насыщенных жиров
Есть два основных типа жиров: насыщенные жиры и ненасыщенные жиры. Ненасыщенные жиры обычно считаются хорошими жирами или полезными жирами. Однако транс-жиры - это тип ненасыщенных жиров, которые вредны для нашего здоровья. Насыщенные жиры также относятся к плохим жирам, поскольку они могут снижать уровень хорошего холестерина и повышать уровень холестерина в крови, подобно трансжирам. Однако трансжиры вреднее, чем насыщенные жиры. Таким образом, это краткое изложение различий между трансжирами и насыщенными жирами.
