Ключевое различие между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами заключается в том, что мононенасыщенные жиры имеют одну ненасыщенную углеродную связь, тогда как полиненасыщенные жиры имеют более одной ненасыщенной углеродной связи. Еще одно важное различие между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами заключается в том, что мононенасыщенные жиры не могут обеспечить нас незаменимыми жирами, тогда как полиненасыщенные жиры обеспечивают нас незаменимыми жирами, которые организм не может производить; то есть омега-3 и омега-6.
И мононенасыщенные, и полиненасыщенные жиры являются формами жирных кислот. Эти жиры имеют по крайней мере одну двойную связь между двумя атомами углерода в своей химической структуре. Более того, эти жиры полезны для здоровья, потому что оба они являются формами диетических жиров.
Что такое мононенасыщенные жиры?
Мононенасыщенные жиры - это жирные кислоты, которые имеют только одну ненасыщенную углеродную связь (двойную связь между двумя атомами углерода). Все остальные атомы углерода в цепи жирной кислоты имеют одинарные связи между собой. Поскольку вязкость и температура плавления жирной кислоты увеличиваются с уменьшением числа двойных связей, мононенасыщенные жиры имеют более высокую вязкость и температуру плавления по сравнению с другими жирными кислотами.
Некоторые примеры мононенасыщенных жиров включают миристолеиновую кислоту, пальмитолеиновую кислоту, вакценовую кислоту, олеиновую кислоту и т. д. Польза для здоровья от этих жиров включает снижение риска рака молочной железы, снижение уровня холестерина, снижение риска сердечных заболеваний и полезность для здоровья. потеря веса.
Что такое полиненасыщенные жиры?
Полиненасыщенные жиры - это жирные кислоты, имеющие более одной ненасыщенной углеродной связи. Ненасыщенная углеродная связь представляет собой двойную связь между двумя атомами углерода. Следовательно, эти жиры имеют много двойных связей между атомами углерода. Масла, содержащие эти жирные кислоты, жидкие при комнатной температуре, но затвердевают при охлаждении. Пример: оливковое масло.
Рисунок 01: Подсолнечное масло представляет собой соединение полиненасыщенных жирных кислот
Употребление умеренного количества этих жирных кислот, а не насыщенных или транс-жиров, приносит пользу для здоровья. Более того, эти жиры обеспечивают нас незаменимыми жирами, которые организм не может производить, то есть омега-3 и омега-6. Полиненасыщенные жиры могут снизить уровень холестерина ЛПНП (мы называем его плохим холестерином). Таким образом, снижается риск сердечных заболеваний. Продукты с высоким содержанием этих жиров включают масло из виноградных косточек, горчичное масло и подсолнечное масло.
В чем разница между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами?
Мононенасыщенные жиры - это жирные кислоты, которые имеют только одну ненасыщенную углеродную связь, тогда как полиненасыщенные жиры - это жирные кислоты, имеющие более одной ненасыщенной углеродной связи. Более того, мононенасыщенные жиры имеют только одну углерод-углеродную двойную связь. С другой стороны, полиненасыщенные жиры имеют более одной двойной углерод-углеродной связи.
Мононенасыщенные жиры не обеспечивают нас незаменимыми жирами, в то время как полиненасыщенные жиры обеспечивают нас незаменимыми жирами, такими как омега-3, которые организм не может производить.
Резюме – мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры
И мононенасыщенные, и полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре. Разница между мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами заключается в том, что мононенасыщенные жиры имеют одну ненасыщенную углеродную связь, тогда как полиненасыщенные жиры имеют более двух ненасыщенных углеродных связей.
