Ключевое различие между цис-жирами и транс-жирами заключается в том, что в цис-жирах два атома Н находятся на одной стороне двойной связи, а в транс-жирах два атома Н находятся на противоположных сторонах двойной связи. облигация.
Жиры или жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, состоящие из прямой цепи из четного числа атомов углерода, с атомами водорода по длине цепи и карбоксильной группой на другом конце. Эти длинные алифатические цепи являются либо насыщенными, либо ненасыщенными. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных углерод-углеродных связей, тогда как ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи между атомами углерода. Когда двойная связь возникает в середине цепи, она может быть цис- или транс-. В цис-жирах двойная связь образуется при наличии двух атомов водорода по одну сторону от двойной связи. В трансжирах двойная связь образуется с двумя атомами водорода, расположенными по разные стороны от двойной связи.
Что такое цис-жир?
Цис жир представляет собой форму ненасыщенных жирных кислот. В цис-жирах два атома водорода находятся по одну сторону от двойной связи основной цепи углеродной цепи жирной кислоты. Цис-жиры представляют собой изогнутые цепи. Поэтому они менее стабильны по сравнению с трансжирами. Более того, цис-связи образуют высокоэнергетическую конфигурацию. Во время гидрогенизации некоторые цис-связи в жирных кислотах превращаются в транс-связи, в результате чего образуются транс-жирные кислоты.
Рисунок 01: Цис- и трансжиры
Что такое трансжиры?
Трансжиры или трансжирные кислоты представляют собой тип ненасыщенных жирных кислот. В трансжирах два атома водорода находятся на противоположных сторонах двойной связи основной цепи углеродной цепи жирной кислоты. Следовательно, в трансжирах каждый конец двойной связи будет иметь одиночный атом водорода, торчащий в сторону. По сравнению с цис-жирами транс-жиры стабильны и помогают сохранять продукты. Трансжиры встречаются в природе лишь в небольшом количестве. Следовательно, они создаются путем гидрирования. Молоко, масло и мясо содержат естественные трансжиры, в то время как пончики, пирожные, корочки для пирогов, замороженные продукты, такие как пицца, печенье, крекеры, маргарин, арахисовое масло, молочные сливки, порошкообразные соусы и заправки, а также порошкообразное горячее какао содержат искусственные трансжиры.
Рисунок 02: Продукты с трансжирами
Трансжиры способствуют повышению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности, что может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Следовательно, необходимо свести к минимуму потребление трансжиров.
Каковы сходства между цис- и трансжирами?
- Цис- и транс-жиры - это два подтипа жирных кислот.
- Они имеют одинаковую молекулярную структуру.
- Их количество атомов углерода, водорода и кислорода одинаково и в том же порядке.
- Имеют двойную связь в середине молекулы.
- В процессе гидрогенизации некоторые цис-связи в жирных кислотах трансформируются в транс-связи, в результате чего образуются транс-жирные кислоты.
- Насыщенные жирные кислоты имеют более высокую температуру плавления, чем транс- и цис-жирные кислоты
В чем разница между цис- и трансжирами?
цис-жиры имеют два атома водорода по одну сторону от двойной связи. Трансжиры имеют два атома водорода на противоположных сторонах двойной связи. Итак, с химической точки зрения, это ключевое различие между цис- и транс-жирами. Более того, еще одно важное различие между цис- и трансжирами заключается в том, что трансжиры термодинамически более стабильны, чем цис-жиры. Кроме того, транс-жиры имеют более высокую температуру плавления, чем цис-жиры.
Ниже на инфографике показано больше различий между цис- и транс-жирами в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Цис против трансжиров
Цис- и транс-жиры представляют собой две формы ненасыщенных жирных кислот. В цис-жирах два атома водорода находятся по одну сторону от двойной связи. Следовательно, цис-связь образует изогнутую цепь. В трансжирах два атома водорода находятся по разные стороны от двойной связи. Более того, транс-связь образует прямую цепь. Трансжиры являются геометрическими изомерами цис-жиров. Таким образом, это краткое изложение различий между цис- и транс-жирами.
