Ключевое различие между насыщенными и ненасыщенными триглицеридами заключается в том, что насыщенные триглицериды имеют только одинарные связи между атомами углерода, тогда как ненасыщенные триглицериды имеют двойные или тройные связи между атомами углерода.
Термин «насыщенный» означает, что атомы углерода в молекуле насыщены водородом или другими атомами, связанными четырьмя ковалентными сигма-связями вокруг каждого атома углерода. Следовательно, между атомами углерода нет ни двойных, ни тройных связей. Напротив, ненасыщенный означает, что атомы углерода не полностью насыщены водородом или другими атомами, поэтому вокруг них образовались двойные или тройные связи.
Что такое триглицериды?
Триглицериды представляют собой сложноэфирные соединения, полученные из глицерина и трех цепей жирных кислот. Эти соединения являются основными компонентами жировых отложений человека и других позвоночных (а также растительных жиров). Более того, триглицериды присутствуют в крови, чтобы обеспечить двунаправленный перенос жирового жира и глюкозы крови из печени.
Существует множество различных типов триглицеридов, включая насыщенные и ненасыщенные триглицериды, которые классифицируются на основе наличия или отсутствия двойных и тройных связей между атомами углерода в углеродной цепи жирной кислоты. Следовательно, насыщенные триглицериды не имеют связей C=C, а ненасыщенные триглицериды имеют одну или несколько связей C=C.
Что такое насыщенные триглицериды?
Насыщенные триглицериды представляют собой органические соединения, не имеющие двойных или тройных связей между атомами углерода в углеродной цепи. Эти триглицериды имеют в своей структуре преобладание насыщенных жирных кислот. Другими словами, насыщенные триглицериды насыщены сигма-ковалентными связями вокруг атомов углерода, и они также имеют максимальное число атомов водорода для данного числа атомов углерода в структуре цепи жирной кислоты.
Как правило, насыщенные триглицериды имеют более высокую температуру плавления, чем соответствующие ненасыщенные формы с аналогичной молекулярной массой. Следовательно, насыщенные триглицериды, скорее всего, будут твердыми при комнатной температуре. Например. жир и сало.
Что такое ненасыщенные триглицериды?
Ненасыщенные триглицериды представляют собой органические соединения, имеющие одну или несколько двойных или тройных связей между атомами углерода в углеродной цепи. Эти триглицериды имеют в своей структуре преобладание ненасыщенных жирных кислот. Следовательно, ненасыщенные триглицериды не насыщены сигма-ковалентными связями вокруг атомов углерода; таким образом, они имеют минимальное количество атомов водорода для данного количества атомов углерода в структуре цепи жирной кислоты.
Мы можем дополнительно классифицировать эти соединения на две группы: мононенасыщенные триглицериды и полиненасыщенные триглицериды. Мононенасыщенная форма содержит только одну двойную связь на углеродную цепь, в то время как полиненасыщенная форма может иметь две или более двойных связей на углеродную цепь в одной и той же молекуле..
Обычно полиненасыщенные триглицериды находят важное применение в пищевой промышленности из-за пищевых аспектов, но могут быть и некоторые непищевые применения. Непищевые применения включают производство олифы, включая льняное, тунговое, маковое, перилловое и масло грецкого ореха.
Мы можем преобразовать ненасыщенный триглицерид в насыщенную форму посредством реакции с водородом в присутствии катализатора. Он называется процессом гидрирования. Мы можем использовать эту реакцию для превращения растительных масел в твердые или полутвердые растительные жиры, такие как маргарин.
В чем разница между насыщенными и ненасыщенными триглицеридами?
Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» относятся к отсутствию или наличию двойных или тройных связей между атомами углерода соответственно в органическом соединении. Ключевое различие между насыщенными и ненасыщенными триглицеридами заключается в том, что насыщенные триглицериды имеют только одинарные связи между атомами углерода, тогда как ненасыщенные триглицериды имеют двойные или тройные связи между атомами углерода..
Приведенная ниже инфографика объединяет различия между насыщенными и ненасыщенными триглицеридами в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Насыщенные и ненасыщенные триглицериды
Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» относятся к отсутствию или наличию двойных или тройных связей между атомами углерода соответственно в органическом соединении. Ключевое различие между насыщенными и ненасыщенными триглицеридами заключается в том, что насыщенные триглицериды имеют только одинарные связи между атомами углерода, тогда как ненасыщенные триглицериды имеют двойные или тройные связи между атомами углерода. Следовательно, насыщенные триглицериды не имеют связей C=C, а ненасыщенные триглицериды имеют одну или несколько связей C=C.
