Корица против Кассии
Хотя эту ароматную и всеми любимую специю, которая украшает множество рецептов, обычно называют корицей, важно знать, что в мире существуют разные формы корицы. В то время как молотую корицу довольно трудно отличить, когда она цельная, довольно легко отличить одну форму корицы от другой. Корица и кассия - две формы корицы, которые довольно трудно отличить друг от друга. Собранный с растений, принадлежащих к одному и тому же семейству Lauraceae, а также к одному и тому же роду Cinnamomum, мало что можно отличить друг от друга.
Что такое корица?
Корица или то, что в просторечии называют «настоящей корицей», «настоящей корицей» или цейлонской корицей, происходит из растения Cinnamomum zeylanicum, произрастающего на Шри-Ланке. Нежную внутреннюю кору этих растений собирают и сушат, превращая в аккуратные маленькие иглы или палочки, чтобы превратить их в специи. «Настоящая корица» светло-коричневого цвета, бумажная и ломкая, аккуратно свернутая в спираль. Помимо использования в качестве ароматной специи, которая используется во всех видах сладких и соленых блюд, цейлонская корица обладает многими преимуществами. Корица обычно используется для лечения желудочно-кишечных заболеваний, предотвращения тошноты или рвоты, регуляции диабета, метеоризма, простуды и диареи среди многих других заболеваний.
Что такое Кассия?
Термин кассия обычно используется для обозначения видов корицы, которые выращивают в таких странах, как Бирма, Китай, Индонезия, Вьетнам и Центральная Америка. Вид Cinnamomum ароматический обычно называют «сайгонской корицей» или «китайской корицей», а вид Cinnamomum burmannii часто называют «падангской кассией» или «яванской корицей». Cassia Cinnamon темно-красноватого цвета, имеет древесные полоски и обладает сильным интенсивным ароматом, который часто воспринимается как острый. По этой причине кассия часто используется в острых блюдах, в частности, при приготовлении блюд из говядины или птицы, а также в смешанных и маринованных специях. Кассия также содержит большое количество разжижающего кровь фитохимического кумарина, который может представлять опасность для здоровья при регулярном и избыточном употреблении, из-за чего Германия запретила импорт корицы кассии..
В чем разница между кассией и корицей?
• Кассия выращивается в таких странах, как Бирма, Китай, Вьетнам, Индонезия и Центральная Америка. Корица или настоящая корица родом из Шри-Ланки.
• Растения Cinnamomum flavoraum или Cinnamomum burmannii производят кассию. Корицу получают из растения Cinnamomum zeylanicum.
• Корица светло-коричневого цвета, а кассия темно-красноватого цвета.
• Кора корицы похожа на бумагу и состоит из множества аккуратно скрученных перьев. Кассия более грубая и имеет древесные полосы.
• Корица обладает экзотическим букетом, сладким, пряным и ароматным с цитрусовыми, цветочными и гвоздичными нотками, что позволяет использовать ее как в сладких, так и в соленых блюдах. Кассия более острая и острая, чем корица, и обычно используется в пикантных блюдах.
• Кассия содержит высокий уровень разжижающего кровь фитохимического кумарина, тогда как в корице содержание кумарина очень низкое.
