Крем из зубного камня против пищевой соды
Когда дело доходит до выпечки, список ингредиентов довольно длинный. Тем не менее, очень важно, чтобы эти вещи были точными, поскольку судьба блюда иногда может зависеть только от одного ингредиента. Разрыхлители - это такие ингредиенты, которые могут испечь или испортить выпечку. Крем из зубного камня и пищевая сода - два разрыхлителя, которые обычно используются в выпечке. Знание разницы между винным камнем и пищевой содой может очень помочь, когда дело доходит до выбора лучших ингредиентов для добавления в соответствующее блюдо.
Что такое винный камень?
Разрыхлитель, более известный как винный камень в кулинарном мире, известен как гидротартрат калия или битартрат калия в химическом мире. Винный камень производится как побочный продукт виноделия и представляет собой калиевую соль винной кислоты. Его формула KC4H5O6.
Во время ферментации виноградного сока битартрат калия кристаллизуется в винных бочках, а также может осаждаться из винных бутылок. Эти кристаллы обычно можно найти на нижней стороне пробок винных бутылок, которые хранились при температуре ниже 10 °C. Известно, что эти винные кристаллы почти никогда не растворяются естественным образом в вине. Кроме того, их также готовят из свежевыжатого виноградного сока, охлажденного или выдержанного в течение некоторого времени. Сырая форма этих кристаллов затем собирается и очищается для производства кислого порошка, используемого сегодня в кулинарии.
Сливки зубного камня используются для множества целей в кулинарии. Он используется для стабилизации яичных белков и взбитых сливок, помогая сохранить их текстуру и объем, предотвращая кристаллизацию сахарного сиропа, а также в качестве ингредиента разрыхлителя, который является важным ингредиентом, необходимым для выпечки.
Что такое пищевая сода?
Гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода, имеет формулу NaHCO3. Природной минеральной формой пищевой соды является нахколит, который содержится во многих минеральных источниках. Пищевая сода выпускается в виде мелкого порошка со слегка соленым и щелочным вкусом. Пищевая сода, полученная с помощью процесса, известного как процесс Сольве, который обычно представляет собой реакцию аммиака, хлорида натрия и диоксида углерода в воде, также может быть получена реакцией диоксида углерода с водным раствором гидроксида натрия.
В кулинарии пищевая сода используется в качестве разрыхлителя в пирогах, быстром хлебе, блинах и других печеных блюдах. Он также используется для придания мягкости овощам при приготовлении пищи. Бикарбонат натрия также эффективен в качестве огнетушителя при небольших возгораниях жира или электричества, но не при глубоких пожарах. В медицине пищевая сода используется для лечения изжоги и кислотного расстройства желудка, а также является ингредиентом противогриппозной воды для младенцев. Бикарбонат натрия также используется в зубной пасте, шампунях, дезодорантах и ополаскивателях для рта.
В чем разница между винным камнем и пищевой содой?
И винный камень, и пищевая сода являются важными ингредиентами, которые обычно используются в выпечке. Однако, исходя из их многочисленных различий, способы использования пищевой соды и винного камня и сама их природа различны.
• Винный камень – побочный продукт производства вина. Природной минеральной формой пищевой соды является нахколит, который также производится в лабораториях с помощью процесса Solvay.
• Формула винного камня KC4H5O6. Формула пищевой соды: NaHCO3..
• Пищевая сода является разрыхлителем. Винный камень является стабилизатором.
• Винный камень и бикарбонат натрия являются ингредиентами, используемыми в разрыхлителе.
• Пищевая сода также используется в медицинских целях. Крем из зубного камня не имеет никакого известного медицинского применения.
