Основное различие между крахмалом и мукой заключается в том, что крахмал представляет собой белое твердое вещество без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и выпечка.
Крахмал - это углевод с атомами углерода, водорода и кислорода, а мука - это порошок, который мы получаем путем измельчения сырых зерен. Мука содержит большое количество крахмала.
Что такое крахмал?
Крахмал – это углевод, состоящий из атомов углерода, водорода и кислорода. Большинство растений, включая рис, кукурузу, картофель и пшеницу, хранят свою энергию в виде крахмала. Следовательно, мы можем извлекать крахмал из этих продуктов. При переваривании крахмала образуется глюкоза.
Кроме того, крахмал представляет собой белое твердое вещество без вкуса и запаха при комнатной температуре. Не растворяется в холодной воде. Если вы хотите проверить, содержит ли определенный продукт питания крахмал, вы можете сделать тест на йод. В этом тесте оранжево-желтый раствор йода становится сине-черным, если присутствует крахмал.
Рисунок 01: Кукурузный крахмал
Кроме того, крахмал имеет множество применений. Различные пищевые компании используют крахмал для производства подсластителей и загустителей. В организме крахмал производит глюкозу, которая является основным источником энергии. Также можно модифицировать чистый крахмал химическим, физическим или ферментативным способом для создания «модифицированных крахмалов». Они имеют различные характеристики, которые становятся полезными в пищевой, масляной, клеевой, бумажной, текстильной, ферментационной и фармацевтической промышленности.
Что такое мука?
Мука - это порошок, который мы получаем путем измельчения сырых зерен, и мы используем их для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и кондитерские изделия. Зерновая мука является одним из основных ингредиентов основных продуктов питания в большинстве культур. Пшеничная мука, кукурузная мука, рисовая мука и ржаная мука являются примерами различных видов муки.
Злаки обычно состоят из трех основных компонентов: отрубей (твердая внешняя оболочка), зародышей (богатых питательными веществами зародышей) и эндосперма (большая часть, состоящая в основном из крахмала). Белая мука производится только из эндосперма, в то время как коричневая мука включает зародыши некоторых зерен и отруби. Зерновая мука состоит либо из эндосперма, зародыша и отрубей вместе, что известно как цельнозерновая мука, либо только из эндосперма, который известен как рафинированная мука.
Рисунок 02: Пшеничная мука
В муке высокое содержание крахмала. Более того, более высокое содержание белка делает муку более твердой и прочной, в результате чего получается хрустящий и жевательный хлеб, тогда как более низкое содержание белка делает муку более мягкой, что идеально подходит для тортов и печенья.
Производство муки обычно включает процесс помола. Фрезерование традиционно включает в себя измельчение зерна между камнями или стальными кругами. Однако сегодня существует множество современных машин, которые могут перерабатывать сырое зерно в муку.
Какова связь между крахмалом и мукой?
- Мука содержит большое количество крахмала.
- Кроме того, оба продукта имеют одно и то же происхождение – растения.
В чем разница между крахмалом и мукой?
Крахмал - это белое твердое вещество без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, а мука - это порошок, который мы получаем путем измельчения сырых зерен, и мы используем их для приготовления многих различных продуктов, таких как как хлеб, пирожные и выпечка. Следовательно, в этом ключевое отличие крахмала от муки. Крахмал извлекают из продуктов, богатых углеводами, таких как картофель, кукуруза и пшеница, а муку получают путем измельчения сырых зерен. Мы можем использовать крахмал в качестве загустителей и подсластителей, но мука служит основным ингредиентом таких основных продуктов, как хлеб, макаронные изделия, лапша. Итак, это еще одно различие между крахмалом и мукой. Кроме того, крахмал подвергается значительной переработке, а мука подвергается сравнительно минимальной обработке.
Ниже представлена инфографика о разнице между крахмалом и мукой.
Резюме – Крахмал против муки
Многие люди используют два слова крахмал и мука взаимозаменяемо. Однако крахмал и мука - это два разных вещества. Основное различие между крахмалом и мукой заключается в том, что крахмал представляет собой белое твердое вещество без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для приготовления многих различных продуктов. такие продукты, как хлеб, пирожные и выпечка.
