Автодрафт
Картофель - один из самых популярных овощей в мире. Они также используются для извлечения муки, которая по-разному используется на кухне. Из картофеля делают две разные муки, а именно картофельную муку и муку из картофельного крахмала. Многие люди по-прежнему путают картофельную муку и картофельный крахмал и используют в рецепте одну вместо другой, в результате чего меняется не только вкус, но также текстура и пищевая ценность рецепта. Несмотря на то, что они происходят из одного и того же картофеля, между этими двумя видами муки есть много различий, о которых пойдет речь в этой статье.
Картофельная мука
Чтобы сделать картофельную муку, весь картофель готовят и сушат, а затем мелко измельчают, чтобы получить мелкий порошок. Мука из картофеля имеет насыщенный картофельный вкус и используется для приготовления хлеба и блинов. Он также используется в качестве загустителя при приготовлении супов и подливок. Картофельная мука популярна среди людей, страдающих целиакией, поскольку не содержит глютена. Евреи используют картофельную муку во время пасхального меню, когда им не разрешается есть зерновые. Так как картофельная мука производится после обезвоживания картофеля, ее следует хранить в сухом месте, так как при контакте с влагой она становится грязной.
Картофельный крахмал
Крахмал, полученный из картофеля, называется картофельным крахмалом. Этот крахмал содержится в клетках клубня картофеля, и для извлечения этого крахмала картофель измельчают, чтобы высвободить зерна крахмала. Этот крахмал сушат и превращают в порошкообразную форму, которую называют мукой из картофельного крахмала. Картофельный крахмал выглядит как любой другой крахмал и имеет мягкий вкус из-за того, что картофель чистят перед началом процесса производства крахмала. Картофельный крахмал используется на кухне для приготовления самых разных блюд.
Чтобы извлечь крахмал из картофеля, его чистят, моют и подвергают процессу, называемому измельчением. Они дополнительно очищаются после рашпиля. Поскольку крахмал производится из сырого картофеля, он плохо впитывает воду. Мука из картофельного крахмала представляет собой порошок очень светлого белого цвета, который можно использовать для загущения многих супов и подливок. Его также можно использовать вместе с другой мукой в выпечке.
Картофельная мука и картофельный крахмал
• Картофельную муку получают из цельного картофеля после варки и сушки, тогда как картофельный крахмал получают после очистки и измельчения сырого картофеля.
• Картофельный крахмал сушат и превращают в белый порошок, который имеет более легкую плотность, чем картофельная мука.
• Картофельный крахмал не поглощает воду, в то время как картофельная мука поглощает много воды, так как обезвоживается, прежде чем превратиться в муку.
• Картофельная мука имеет более выраженный вкус картофеля, чем картофельный крахмал. Вкус картофельного крахмала пресный.
• Картофельная мука больше подходит для приготовления теста, чем картофельный крахмал.
• Картофельная мука получается при простом помоле, тогда как картофельный крахмал требует более сложной очистки.
• Картофельная мука содержит гораздо больше белка и клетчатки, чем картофельный крахмал.
