Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
Существует множество различных типов загустителей, используемых для загущения таких рецептов, как супы, соусы, пудинги, начинки для пирогов и т. д. Крахмал тапиоки и кукурузный крахмал - два наиболее распространенных вида крахмала, которые используются для загущения пищевых продуктов. Несмотря на то, что крахмал тапиоки используется для тех же целей, что и для загущения пищевых продуктов, существуют некоторые основные различия между крахмалом из тапиоки и кукурузным крахмалом, которые необходимо учитывать при использовании их для загущения рецептов.
Крахмал тапиоки
Это крахмал, полученный из корня растения под названием маниока или маниока. Корень употребляют в пищу как картофель во многих регионах Африки и Америки. После того как из этих корней удалены крахмальные клетки, к ним прикладывают тепло, так что они начинают разрываться и превращаться в небольшие массы неравных размеров. После запекания эти массы превращаются в крахмал, требующий смешивания с водой при приготовлении чего-либо. Крахмал тапиоки известен под разными названиями в разных частях мира и используется для приготовления различных рецептов.
Кукурузный крахмал
Крахмал, полученный из зерен кукурузы или кукурузы, называется кукурузным крахмалом. Зерна кукурузы используются для извлечения эндосперма, который производит крахмал, который используется в качестве загустителя при приготовлении сиропов, соусов и супов. Зерна снимают с початка и замачивают в воде на 30-45 часов, что позволяет легко отделить зародыш от эндосперма. Из этого эндосперма получают крахмал.
Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
• Кукурузный крахмал - это зерновой крахмал, тогда как крахмал тапиоки - это крахмал из клубней.
• Кукурузный крахмал клейстеризуется при более высокой температуре, чем крахмал тапиоки.
• Кукурузный крахмал содержит больше жиров и белков, чем тапиоковый крахмал.
• Соусы, приготовленные из зернового крахмала, такого как кукурузный крахмал, выглядят непрозрачными, тогда как крахмал тапиоки придает соусам полупрозрачный вид.
• Если рецепт требует длительного времени приготовления, лучше использовать кукурузный крахмал, так как крахмал тапиоки не выдерживает высоких температур в течение длительного времени.
