Основное различие между углеводами и крахмалом заключается в том, что углеводы могут быть полимерными или неполимерными соединениями, тогда как крахмал является полимерным углеводом.
Углеводы - это биомолекулы, которые содержат атомы углерода, водорода и кислорода с соотношением 2:1 между атомами водорода и кислорода. Крахмал - это разновидность углеводов.
Что такое углеводы?
Углеводы - это биомолекулы, которые содержат атомы углерода, водорода и кислорода с соотношением 2:1 между атомами водорода и кислорода. Эмпирическая формула углеводов: Cm(H2O)n. Однако не все углеводы подходят под эту химическую формулу, т.е.грамм. уроновая кислота, фукоза и не все соединения, имеющие такую химическую формулу, являются углеводами, т.е. формальдегид, уксусная кислота и т.д.
Термин углевод является синонимом сахарида. Углеводы включают сахара, крахмал и целлюлозу. Мы можем разделить углеводы на четыре группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Среди этих четырех типов моносахариды и дисахариды являются наименьшими углеводами с низкой молекулярной массой. Обычно эти соединения известны как сахара.
Есть много пищевых источников углеводов, включая натуральные и обработанные продукты. Например, углеводов много в муке, хлебе, крупах, картофеле, столовом сахаре, лактозе в молоке, меде, варенье, печенье и многих других сладких продуктах.
Важная роль углеводов в живых организмах включает использование полисахаридов в качестве компонентов для хранения энергии, в качестве структурных компонентов, в качестве компонентов коферментов, таких как АТФ, в оплодотворении, в качестве компонентов иммунной системы, в процессах свертывания крови и т. д.
Кроме того, химия углеводов является важной и сложной отраслью химии. Некоторые основные органические химические реакции, в которых принимают участие углеводы, включают перегруппировку Амадори, расщепление углеводов, реакцию Нефа, расщепление Воля, реакцию циангидрина, ацетализацию углеводов и т. д.
Что такое крахмал?
Крахмал – это тип углеводов, относящийся к группе полисахаридов. Его еще называют амилум. Этот материал содержит многочисленные единицы глюкозы, связанные друг с другом гликозидными связями. Большинство зеленых растений производят этот полимерный углевод для хранения энергии. Мы можем заметить, что это наиболее распространенный углевод в рационе человека, и большое количество крахмала содержится в основных продуктах питания, таких как пшеница, картофель, кукуруза, рис и маниока.
Крахмал представляет собой белое вещество без вкуса и запаха. Выглядит как порошок. Этот крахмальный порошок нерастворим в холодной воде и спирте. В крахмале есть два типа компонентов: линейный компонент или спиральная амилоза и разветвленный амилопектин. Количество амилозы и амилопектина обычно зависит от вида растения; однако это может варьироваться от 20 до 25% амилозы, а количество амилопектина колеблется от 75 до 80%.
Помимо хранения энергии в пищевых продуктах, крахмал также важен для некоторых непищевых применений, таких как производство бумаги, производство клеев для гофрированного картона, крахмал для одежды, производство биопластика, производство гипса в строительной отрасли, и т.д.
В чем разница между углеводами и крахмалом?
Углеводы являются важными биомолекулами. Крахмал является разновидностью углеводов. Ключевое различие между углеводами и крахмалом заключается в том, что углеводы могут быть полимерными или неполимерными соединениями, тогда как крахмал является полимерным углеводом.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между углеводами и крахмалом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Углеводы и крахмал
Углеводы - это биомолекулы, которые содержат атомы углерода, водорода и кислорода с соотношением 2:1 между атомами водорода и кислорода. Крахмал - это тип углеводов, относящийся к группе полисахаридов. Ключевое различие между углеводами и крахмалом заключается в том, что углеводы могут быть полимерными или неполимерными соединениями, тогда как крахмал является полимерным углеводом.
