Основное различие между глюкозой и крахмалом заключается в том, что глюкоза - это простейшая форма углеводов, которая легко усваивается пищеварительной системой, а крахмал - это сложная форма углеводов, которая не может легко усваиваться пищеварительной системой.
Углеводы - это тип макронутриентов, которые обычно содержатся в определенных видах продуктов питания и напитков. Это биомолекулы, которые обычно состоят из углерода (C), водорода (H) и кислорода (O). Углеводы состоят из мономеров, называемых моносахаридами. Примерами моносахаридов являются глюкоза, фруктоза и глицеральдегиды. Два моносахарида соединяются вместе посредством гликозидной связи, образуя дисахарид. Примеры дисахаридов включают сахарозу, мальтозу и галактозу. Более того, олигосахарид (раффиноза и стахиоза) содержит от 2 до 10 моносахаридов. Кроме того, полисахарид имеет более 10 моносахаридов. Крахмал и целлюлоза являются популярными полисахаридами.
Что такое глюкоза?
Глюкоза - это простейший углевод с молекулярной формулой C6H12O6Легко усваивается пищеварительной системой благодаря своей простоте. Это моносахарид с шестью атомами углерода и альдегидной группой; поэтому его называют альдогексозой. Глюкоза - самый распространенный моносахарид на планете. Большинство растений и водорослей производят глюкозу посредством фотосинтеза. Его можно получить, объединив воду и углекислый газ в процессе фотосинтеза. Однако энергия солнечного света имеет решающее значение для реакции фотосинтеза. Позже растения используют эти молекулы глюкозы для образования целлюлозы, самого распространенного углевода на земле. Глюкоза является самым важным источником энергии во всех организмах. Глюкоза, используемая для метаболизма, в основном хранится в виде полимера. В растениях он в основном запасается в виде крахмала или амилопектина. Но у животных он в основном запасается в виде гликогена.
Рисунок 01: Глюкоза
Глюкоза циркулирует в крови животных в виде сахара крови. Инсулин - это гормон, который стимулирует печень запасать глюкозу в виде гликогена. Дефицит гормона инсулина повышает уровень сахара в крови. В конечном итоге это приводит к заболеванию, известному как диабет. Более того, глюкоза представляет собой раствор сахара для внутривенного введения, который входит в список основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения.
Что такое крахмал?
Крахмал представляет собой сложную форму углеводов, которая плохо усваивается пищеварительной системой. Это полимер, состоящий из многочисленных звеньев глюкозы, соединенных гликозидной связью. Этот полисахарид обычно вырабатывается многими растениями для хранения энергии. Это самый распространенный углевод в рационе человека. Крахмал обычно содержится в продуктах питания, таких как пшеница, картофель, кукуруза, рис, маниока. Основная химическая формула молекул крахмала: (C6H10O5) п
Рисунок 02: Крахмал
Чистый крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха. Он также нерастворим в холодной воде или спирте. Крахмал состоит из двух молекул: линейной амилазы и разветвленного амилопектина. Крахмал обычно содержит 20% амилазы и 80% амилопектина по весу. В промышленности крахмал преобразуется в сахара, а затем используется для производства пива, виски и биотоплива путем соложения и ферментации. Он также перерабатывается для производства многих сахаров в пищевой промышленности. Промышленное непищевое использование крахмала в качестве клея в производстве бумаги. Кроме того, крахмал также можно использовать в качестве загустителя, придающего жесткость и склеивающего агента.
Каковы сходства между глюкозой и крахмалом?
- Глюкоза и крахмал – это два типа углеводов.
- Обе молекулы состоят из таких элементов, как углерод (C), водород (H), кислород (O).
- Эти молекулы чрезвычайно важны для людей, которые поступают с пищей.
- Обе молекулы имеют одинаковую стехиометрическую формулу; (CH2O)n.
- Они оба состоят из мономеров, называемых моносахаридами.
- Это макромолекулы.
В чем разница между глюкозой и крахмалом?
Глюкоза - это простейшая форма углеводов, которая легко усваивается пищеварительной системой, тогда как крахмал - это сложная форма углеводов, которая не может легко усваиваться пищеварительной системой. Таким образом, в этом ключевое различие между глюкозой и крахмалом. Кроме того, глюкоза является самым распространенным моносахаридом на планете, а крахмал - наиболее распространенным полисахаридом в рационе человека.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между глюкозой и крахмалом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Глюкоза против крахмала
Углеводы – это макромолекулы. Глюкоза и крахмал - это два типа углеводов, чрезвычайно важных для выживания человека. Глюкоза - это простейшая форма углеводов, которая легко усваивается пищеварительной системой, тогда как крахмал - это сложная форма углеводов, которая плохо усваивается пищеварительной системой. Итак, в этом ключевое отличие глюкозы от крахмала
