Основное различие между целлюлозой и крахмалом заключается в том, что целлюлоза представляет собой структурный полисахарид, который имеет связи бета 1, 4 между мономерами глюкозы, в то время как крахмал является запасным полисахаридом, который имеет связи альфа 1, 4 между мономерами глюкозы.
Крахмал и Целлюлоза представляют собой макромолекулы, принадлежащие к одной группе углеводов. Углеводы являются одной из распространенных форм источников энергии в пище. Они имеют молекулярную формулу CH2O. Эти макромолекулы составляют несколько мономерных звеньев глюкозы, связанных между собой химическими связями. Таким образом, они имеют высокую молекулярную массу.
Что такое целлюлоза?
Целлюлоза представляет собой полимерную форму единиц глюкозы, связанных между собой гликозидными связями. Следовательно, это самая распространенная органическая молекула и основная структурная единица растений. Хлопок и бумага являются некоторыми формами чистой целлюлозы. Он включает около 4000-8000 молекул глюкозы с бета-связями между 1-м атомом углерода первой единицы и 4-м углеродом следующей единицы глюкозы. Таким образом, он образует бета-1, 4-связь. Существует две формы целлюлозы, такие как гемицеллюлоза и лигнин.
Рисунок 01: Целлюлоза
Кроме того, целлобиоза является еще одной формой, которая получается в результате гидролиза целлюлозы. Таким образом, это дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, связанных бета-1,4-связью. Далее целлюлазы гидролизуют целлюлозу до ее мономеров.
Что такое крахмал?
Крахмал по своему составу практически аналогичен целлюлозе. Следовательно, они представляют собой полимерные формы молекул глюкозы, связанные альфа-1,4-связью. Количество молекул, составляющих молекулу крахмала, может варьироваться от 4000 до 8000. Цепь глюкозы может быть линейной, разветвленной или смешанной в зависимости от источника и места, где хранится форма. Это основная форма хранения углеводов.
Рисунок 02: Картофельный крахмал
Кроме того, крахмал является формой хранения углеводов в растениях. Свойства крахмала могут варьироваться от одного к другому в зависимости от источника, из которого он выделен. Свойства зависят также от характера разветвления и количества альфа-1,4-гликозидных связей. Есть две формы крахмала; это амилаза и амилопектин.
Каковы сходства между целлюлозой и крахмалом?
- И то и другое является углеводами и полисахаридами.
- Они состоят из одних и тех же мономеров; глюкоза.
- Целлюлоза и крахмал имеют одинаковые повторяющиеся звенья на основе глюкозы.
- Оба продукта удовлетворяют энергетические потребности нашего организма.
- Они имеют высокую молекулярную массу.
- Целлюлоза и крахмал имеют схожий состав.
- Крахмал и целлюлоза присутствуют в растениях.
В чем разница между целлюлозой и крахмалом?
Хотя и крахмал, и целлюлоза являются полимерными формами глюкозы, они различаются по своим химическим и физическим свойствам. Эти различия в основном объясняются разницей в связях. Целлюлоза имеет бета 1, 4 связи между молекулами глюкозы, тогда как крахмал имеет 1, 4 альфа связи между молекулами глюкозы. В этом ключевое различие между целлюлозой и крахмалом. Кроме того, функциональное различие между целлюлозой и крахмалом заключается в том, что целлюлоза представляет собой жесткий структурный полисахарид, а крахмал - запасной полисахарид.
Приведенная ниже инфографика показывает разницу между целлюлозой и крахмалом с более подробной информацией.
Резюме – Целлюлоза против крахмала
Хотя крахмал и целлюлоза являются полимерными формами глюкозы, их свойства различаются. Эти различия, как правило, являются результатом различия одной химической связи между мономерными единицами. Разнообразная природа заставляет углеводы играть как энергетическую функцию, так и структурную роль. И целлюлоза, и крахмал удовлетворяют энергетические потребности организма. Однако целлюлоза играет структурную роль, а крахмал - запасающую. Целлюлоза имеет 1,4 бета связи среди мономеров глюкозы. Напротив, крахмал имеет 1, 4 альфа-связи. В этом разница между целлюлозой и крахмалом.
