Основное различие между сливочным сыром и маскарпоне заключается в том, что сливочный сыр содержит около 33% молочного жира и 55% влаги, тогда как маскарпоне производится из цельных сливок.
Сливочный сыр имеет рН от 4,4 до 4,9. И сливочный сыр, и маскарпоне следует употреблять в свежем виде, так как они имеют короткий срок хранения. После добавления сливок и тщательного взбивания, чтобы они стали мягкими и легкими, вместо маскарпоне можно использовать сливочный сыр. Кроме того, вместо маскарпоне можно использовать французский крем-фреш или английский взбитые сливки.
Что такое сливочный сыр?
Сливочный сыр появился в Америке в 1873 году. Молочник по имени Уильям А. Лоуренс был первым, кто произвел это в массовом порядке. Он обнаружил это случайно, пытаясь воспроизвести французский сыр. Он сделан из молока и сливок. Молочнокислые бактерии добавляют в пастеризованное молоко для приготовления сливочного сыра, и это способствует свертыванию. Сливки добавляют только для улучшения текстуры.
Сливочный сыр мягкий и нежный на вкус; он также имеет более соленый вкус. Сливочный сыр имеет густую консистенцию, даже гуще сливочного масла. В промышленном производстве обычно добавляют стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева и каррагинан, чтобы предотвратить отделение воды от сыра. Он предназначен для употребления в свежем виде, в отличие от выдержанного сыра, который имеет более длительный срок хранения и не созревает естественным путем. Дома также можно приготовить сливочный сыр.
Большинство людей используют сливочный сыр в качестве соуса к картофельным чипсам, гарнирам к суши, роллам и картофельному пюре, а также в салатах. Он используется в начинках для рогаликов и в качестве основного ингредиента начинки для крабовых рангунских закусок, которые подают в американских китайских ресторанах. Его можно использовать в качестве намазки для крекеров и хлеба, смешивая с другими ингредиентами, такими как перец и йогурт. Его также используют для приготовления печенья или чизкейков, смешивая их с маслом. Эту смесь также можно использовать в качестве глазури для тортов. Помимо этого, он используется для загущения соусов и придания им кремообразности.
Что такое маскарпоне?
Маскарпоне появился в Италии в конце 16го или начале 17го века. Считается, что название «маскарпоне» произошло от слова «mascarpia», которое на местном языке означает рикотта. Однако, в отличие от рикотты, которую делают из молока, маскарпоне делают из цельных жирных сливок. Поэтому маскарпоне имеет высокое содержание масла, около 75%. Как правило, он содержит 50% жира, 5% углеводов и 3% белка. При добавлении в крем лимонного сока и уксуса или молочной кислоты свернувшаяся масса превращается в маскарпоне. Лимонная или винная кислота, добавляемая в крем, делает его гуще. Его можно узнать как мягкий итальянский сливочный сыр с кислинкой, очень легкий и без комочков. Маскарпоне обладает бархатистым ощущением и богатым вкусом. Оно молочно-белого цвета и является особым блюдом региона Ломбардия, откуда оно родом.
Маскарпоне - один из основных ингредиентов тирамису, современного итальянского десерта. Его также можно использовать в пирогах или сладких пирогах. Кроме того, его также можно использовать в рецептах пасты, таких как лазанья, ригатони и макароны. Для тех, кому трудно найти маскарпоне, в качестве заменителей можно использовать французский крем-фреш или английский взбитый крем.
В чем разница между сливочным сыром и маскарпоне?
Ключевое отличие сливочного сыра от маскарпоне в том, что сливочный сыр содержит около 33% молочного жира и 55% влаги, а маскарпоне делается из цельных сливок.
В следующей таблице собраны различия между сливочным сыром и маскарпоне.
Резюме – Сливочный сыр против Маскарпоне
Сливочный сыр сделан из молока, сливок и стабилизаторов, называемых камедью рожкового дерева и каррагинаном. В нем содержится около 33% молочного жира и 55% влаги. Он имеет густую консистенцию и солоновато-сливочный вкус. Его используют в качестве соусов, гарниров, спредов и глазури для тортов. Маскарпоне готовят из цельных сливок и лимонной или уксусной кислоты. В нем 50% жира, 5% углеводов и 3% белка. Он имеет гладкую и бархатистую консистенцию и имеет сладкий и молочный вкус. Его используют для приготовления пасты, макарон, пирогов и тирамису.
