Гхи против сливочного масла
Разница между топленым маслом и сливочным маслом известна азиатской кухне. Это потому, что топленое масло и сливочное масло - это два молочных продукта, которые широко используются на кухнях в азиатских домах. Хотя западный мир знает о сливочном масле, немногие знают о его разновидности, известной как гхи, которая очень популярна, особенно в Индии, Пакистане и Бангладеш. Гхи делают из масла. Оба они производятся молоком. Гхи обычно делают из коровьего молока. Однако масло производится из коровьего молока, а также из овечьего, козьего и ячьего молока. Давайте узнаем больше о топленом масле и его отличиях от сливочного в интересах читателей.
Что такое гхи?
Гхи известен во всем мире под разными названиями, такими как топленое масло, топленое масло, топленое масло или просто безводный молочный жир (AMF). В то время как топленое масло в азиатских странах называется топленым маслом, в западных странах оно называется топленым маслом или AMF. На Ближнем Востоке оно известно как самна, но, честно говоря, топленое масло, которое используется в Индии, обладает свойствами, которых нет в этих разновидностях. На западе было проведено много исследований гхи, и ученые и врачи, наконец, пришли к мнению, что гхи определенно лучше, чем его разновидности, встречающиеся на западе.
Это отличная среда для приготовления пищи с высокой температурой дымления, которая считается идеальной для жарки во фритюре, тушения и запекания. Более того, одна чайная ложка топленого масла может сделать рецепт вкусным и ароматным.
Тарить на топленом масле намного лучше, так как нет характерного для сливочного масла запаха. Молочные сухие вещества отсутствуют в топленом масле. Таким образом, гхи можно нагреть до любой температуры, и вкус рецепта не изменится. Во время осветления масла, которое представляет собой процесс производства топленого масла, казеин и лактоза, которые в значительной степени содержатся в масле, удаляются, что делает топленое масло продуктом, который легко усваивается. Это делает топленое масло подходящим для людей с аллергией на эти компоненты молока. На самом деле врачи советуют таким людям есть топленое масло вместо масла.
Гхи имеет очень длительный срок хранения, так как может стоять без холодильника в течение 2-3 месяцев. Это потому, что вся влага из масла удаляется для приготовления топленого масла. Если хранить в холодильнике, гхи может храниться годами. На самом деле выдержанное топленое масло обладает целебными свойствами и стоит очень дорого, как выдержанное вино.
| Гхи | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
| Углеводы | 0 г |
| Толстый | 99,5 г |
| Насыщенный | 61.9 г |
| Транс | 4g |
| Мононенасыщенные | 28,7 г |
| Полиненасыщенные | 3.7 г |
| Белки | 0 г |
| Витамины | |
| Витамин А | 3069 МЕ |
| Витамин Е |
(105%) 15,7 мг |
| Другие составляющие | |
| Холестерин |
256 мг |
| Процент жира может варьироваться. | |
|
|
Что такое масло?
Сливочное масло производится путем взбивания свежего или ферментированного молока или сливок. Это делается для отделения молочного жира от пахты. В масле есть молочный жир, молоко, вода и белки. Масло используется в качестве намазки. Он также используется в кулинарии, например, при выпечке, тушении и жарке на сковороде. Масло имеет молочный привкус. Однако сливочное масло имеет свойство вызывать неприятный запах. Это происходит потому, что масло содержит твердые частицы молока, которые выпадают в осадок и оседают на дно кастрюли, где они сгорают, образуя неприятный запах. Масло имеет очень ограниченный срок хранения. Хотя масло имеет свой собственный вкус, из него нельзя делать рецепты.
| Сливочное несоленое | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
| Энергия | 2, 999 кДж (717 ккал) |
| Углеводы | 0 г |
| Толстый | 81 г |
| Насыщенный | 51 г |
| Мононенасыщенные | 21 г |
| Полиненасыщенные | 3 г |
| Белки | 1 г |
| Витамины | |
| Эквивалент витамина А | (86%)684 мкг |
| Витамин D | (10%)60 МЕ |
| Витамин Е | (15%)2,32 мг |
| Другие составляющие | |
| Холестерин |
215 мг |
| Процент жира может варьироваться. | |
|
|
В чем разница между гхи и сливочным маслом?
• Топленое масло – это молочный продукт, как и сливочное масло.
• Масло производится путем сбивания свежего или ферментированного молока или сливок. Топленое масло готовят путем кипячения сливочного масла и удаления остатков.
• На западе гхи называют топленым маслом, хотя топленое масло, произведенное в Индии, признано жителями Запада лучшим, чем топленое масло.
• Топленое масло - отличное средство для приготовления пищи. Сливочное масло нельзя нагревать до высоких температур, так как при высоких температурах масло сгорает.
• Сливочное масло имеет прогорклый запах, в то время как топленое масло имеет очень высокую температуру дымления (400 градусов по Фаренгейту) и придает блюдам вкус и аромат.
• Сливочное масло имеет очень ограниченный срок хранения, а топленое масло может храниться без холодильника в течение 2-3 месяцев.
• Есть еще одно отличие, не заметное, но важное. В то время как масло имеет слегка кислые свойства, топленое масло имеет щелочную природу.
