Жарка и выпечка
Между жаркой и запеканием есть небольшая разница в используемых методах. Но разница между ними очевидна из типов пищи, которые ассоциируются с любой техникой. Прежде чем мы увидим, что запекают, а что жарят, не могли бы вы ответить на вопрос? Вы когда-нибудь задумывались, почему когда мы помещаем пирог в духовку, это называется выпечкой, а когда мы кладем курицу в ту же духовку, оно превращается в жаркое? На самом деле, сегодня трудно провести различие между двумя способами приготовления пищи, но нужно помнить, что огонь и его лучистое тепло являются важными компонентами жарки. Давайте выясним реальную разницу между обжариванием и запеканием.
Что такое обжарка?
Жарка – это один из способов приготовления пищи, который так же древен, как цивилизация или, по крайней мере, когда человек научился разводить огонь. Он готовил пищу на открытом огне, что было значительно вкуснее, чем есть ее сырой. Строго говоря, обжарка – это приготовление пищи на огне. Мясо размещают таким образом, чтобы тепло огня воздействовало на всю поверхность и вокруг мяса циркулировал свежий воздух. Таким образом, приготовленное мясо сохраняет свои соки и приобретает больше вкуса, чем при любом другом процессе приготовления. Огонь не должен быть ни недостаточным, ни слишком интенсивным, чтобы мясо не обуглилось. Недостаточный нагрев делает поверхность твердой, а соки испаряются, в результате чего мясо теряет аромат и вкус. Поливка мяса каждые несколько минут не только помогает в приготовлении, но и помогает сохранить сок и улучшить вкус.
Жарить в духовке можно, но только при отличной системе вентиляции в духовке. Однако приходится идти на компромисс в отношении вкуса, так как некоторые ароматы не проявляются в духовке. При запекании в духовке посыпать солью и перцем только тогда, когда мясо почти готово, так как посыпание перед этим вытянет сок из мяса и сделает его жестче. Использование низкой температуры в течение длительного времени в духовке даст вам более сочное жаркое, но у вас не будет такого привлекательного и вкусного подрумянивания поверхности. Если вы используете сильный огонь в течение короткого времени для приготовления мяса, это даст вам только коричневую поверхность, так как жаркое будет сухим. Чтобы получить как сочную прожарку, так и красивую и вкусную подрумяненную поверхность, при обжаривании необходимо использовать обе температуры. Это по большей части низкая температура, а короткие периоды высокой температуры в начале или в конце приготовления.
Что такое выпечка?
Выпечка – это приготовление пищи в закрытом помещении с горячим воздухом. Выпечка в духовке не происходит за счет излучения тепла, хотя большое количество тепла излучается сверху, снизу и по бокам духовки. При запекании теряется меньше массы мяса, чем при жарке, но вкусовые качества развиваются не так сильно и уступают жареному мясу. Опять же, в духовке есть постоянное, устойчивое тепло, и, таким образом, приготовление мяса занимает меньше времени, чем при жарке на открытом воздухе.
Если вы готовите хлеб, выпечку, пирожные, пудинги и т. д., всегда предпочтительнее выпекать в духовке. Таким образом, выпечка - это, прежде всего, приготовление продуктов на основе муки, в которых тепло, выделяемое внутри печи, устанавливает структуру. Однако вы будете запекать рыбу, а не жарить ее в духовке. Этого тепла достаточно, чтобы подрумянить края и закрепить тесто в центре.
В чем разница между жаркой и выпечкой?
Определение жарки и выпечки:
Обжаривание и запекание являются методами приготовления пищи на сухом огне, поскольку тепло не передается через жидкую среду, такую как масло. В некотором смысле обжаривание - это особый вид выпечки.
Способ обжаривания:
Жарка традиционно производится на открытой сковороде, что означает, что мясо жарится без крышки.
Пища, связанная с обжариванием и выпечкой:
В наше время выпечка стала ассоциироваться с хлебом, пирожными и запеканками, тогда как обжаривание связано с мясом и овощами. Однако вы увидите, что рыба тоже запекается, а не жарится.
Определение обжаривания от выпечки:
Разница в двух методах приготовления заключается в том, что вы называете обжариванием, когда продукт имеет структуру (мясо и овощи), а выпеканием, когда продукт не имеет структуры, и приобретаете ее, когда он готов. наконец испеченные, такие как хлеб, пирожные, пироги, выпечка и т. д.
