Соте против Фрая
Обжаривание и жарка - это два похожих метода приготовления, в которых продукты нагреваются сухим жаром. Сходство очевидно с продуктами, которые нагревают на сковороде с растительным маслом над прямым пламенем. Однако существуют различия между обжариванием и жаркой, которые известны поварам и тем, кто использует эти методы для приготовления различных продуктов. В этой статье рассматриваются эти различия, чтобы читатели могли использовать их в соответствии с требованиями рецепта еды.
Соте
Обжаривание – это способ приготовления пищи на горячей сковороде с небольшим количеством жира или масла. Сковорода неглубокая, и продукты распределяются по всей сковороде, чтобы быстро получать тепло от горячей сковороды. При обжаривании подрумянивается внешняя поверхность продуктов, намеренно нарезанных на короткие кусочки. Следует тщательно перемешивать продукты с помощью посуды или дергая саму сковороду, чтобы они не пригорели от высокой температуры сковороды и горячего масла внутри сковороды. Чтобы обжарить, нужно разогреть сковороду, а затем добавить немного масла. Дайте маслу стать одинаково горячим, а затем поместите все продукты в кастрюлю. Перемешайте продукты и быстро достаньте их после того, как они станут коричневыми.
Фрай
Жарка - очень распространенный метод приготовления пищи, в котором используется сухой жар, поскольку продукты помещаются на сковороду с горячим маслом. Жарка требует, чтобы продукты были относительно крупными, а температура умеренно высокой. Для жарки в сковороде должно быть столько масла, чтобы кусочки продуктов были погружены в воду. При жарке вам не нужно постоянно подбрасывать продукты, так как они становятся коричневыми из-за тепла сковороды и масла. Жарка идеально подходит для приготовления больших кусков мяса, так как их нельзя приготовить путем тушения. При жарке используется более низкий нагрев, чтобы обжариваемые кусочки не пережаривались снаружи. Но температура все равно должна быть достаточно высокой, чтобы приготовить внутреннюю часть кусочков.
В чем разница между Sauté и Fry?
• Обжаривание – это более быстрый способ приготовления, чем жарка.
• При жарке используется больше масла, чем при тушении.
• Тушение производится при более высокой температуре, чем жарка.
• Для жарки требуется более глубокая сковорода, чем для тушения.
• При обжаривании необходимо постоянно помешивать продукты, но при жарке этого не требуется.
• Для обжаривания нужны более мелкие кусочки пищи, тогда как большие куски можно приготовить во фритюре.
• Высокая температура при обжаривании означает, что продукты быстро становятся коричневыми снаружи, и их необходимо помешивать.
• Для жарки требуется больше масла, чем для тушения.
