Обжарить или обжарить во фритюре
Обжаривание и обжаривание – две важные техники приготовления пищи, которые показывают некоторые различия между ними. Техники обжаривания и обжаривания очень популярны во французской и китайской кухнях соответственно. Эти две техники перекочевали и в кухни других частей мира. Разница между обжариванием и обжариванием заключается в используемых ингредиентах, количестве используемого жира, типе используемой сковороды, размере продуктов и методе перемешивания продуктов в жире во время приготовления. Когда вы обратите внимание на все эти детали, вы увидите, что действительно существует некоторая разница между обжариванием и обжариванием.
Что такое соте?
В технике Соте используется очень сильный огонь с небольшим количеством жира. Жир, используемый в технике приготовления соте, представляет собой топленое масло или масло. Причина использования топленого масла вместо простого масла в соте заключается в том, что топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем обычное масло, и может выдерживать связанную с этим процедуру сильного нагрева. С другой стороны, обычное масло не выдерживает сильного нагрева, связанного с процессом, и пригорает. В то же время опытные повара используют хорошее сочетание сливочного и растительного масла в процессе обжаривания. Кроме того, для обжаривания не требуется никакого соуса или какой-либо жидкости, которую можно добавлять в пищу во время приготовления. Конечно, можно добавлять небольшое количество уксуса при приготовлении пищи методом тушения. Это приведет к деглазуриванию сковороды.
Интересно отметить, что методом французского соте можно приготовить множество блюд. Можно приготовить куриные котлеты или рыбу методом соте. Можно красиво обвалять рыбу в панировочных сухарях и обжарить. Точно так же овощи можно использовать для тушения.
Сотейник используется в процессе обжаривания. Сотейник похож на сковороду, но имеет вертикальные стенки. Это означает, что стороны не двигаются наружу. Хотя можно использовать и большую сковороду. Убедитесь, что площадь поверхности в кастрюле большая. Сковороды, используемые для тушения, обычно изготавливаются из чугуна. Это связано с тем, что такая сковорода может быстро и качественно проводить тепло.
Что такое Stir Fry?
Обжаривание с размешиванием также использует сильный огонь, но используется больше масла, чем при обжаривании. Также удобна техника приготовления стир-фрай с использованием масла без добавления сливочного масла. Масло с высокой температурой дымления следует использовать при сильном нагреве. Масла, такие как арахисовое масло и кунжутное масло, можно использовать в технике жарки. Кроме того, соевый соус или любой другой соус лучше добавлять во время приготовления пищи методом стир-фрай. Затем, когда мы посмотрим на то, как пища используется при обжаривании, вы увидите, что обжаривание с перемешиванием можно производить, когда овощи нарезаны на мелкие кусочки. Эти кусочки также должны быть тонкими. Нарезка овощей на кусочки позволяет очень быстро и удобно готовить пищу. Кроме того, это гарантирует, что пища будет хорошо покрыта соусом. Такое покрытие может привести к глазированию продуктов во время приготовления.
Жарка с перемешиванием производится на воках. Однако в настоящее время также доступны сковороды с перемешиванием, которые легко сделают эту работу за вас. Эти кастрюли имеют наклонные стороны.
В чем разница между обжариванием и обжариванием?
Техника, тепло и количество жира
В соте вы готовите пищу, нарезанную на мелкие или крупные кусочки, в небольшом количестве жира на сильном огне. Кусочки еды подбрасываются или переворачиваются часто или только один раз. При обжаривании продукты режут на мелкие кусочки и готовят в масле на сильном огне. Количество используемого масла больше, чем количество, используемое при обжаривании. Еда постоянно перемешивается в технике стир-фрай.
Тип жира
Очищенное сливочное или растительное масло используется при обжаривании, но только масло используется при обжаривании. Опытные повара используют хорошее сочетание сливочного и растительного масла для обжаривания. И масло, используемое для соте, и масло, используемое для обжаривания, должны иметь высокую температуру дымления, чтобы выдерживать высокую температуру.
Размер продуктов питания
Для соте продукты можно нарезать крупными или мелкими кусочками в зависимости от качества продуктов. Однако для обжаривания продукты нарезают небольшими тонкими кусочками.
Пан
Важно знать, что пассерование и обжаривание стир-фрай отличаются друг от друга типами используемой сковороды. Вы можете использовать сотейник или сковороду для тушения, в то время как вы можете использовать вок с круглыми стенками для обжаривания. Вы также можете использовать сковороду с наклонными стенками.
Вот разница между обжариванием и обжариванием.
