Амилоза против Целлюлозы
Крахмал – это углевод, относящийся к категории полисахаридов. Когда десять или более моносахаридов соединены гликозидными связями, они известны как полисахариды. Полисахариды являются полимерами и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, состоящие из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Их также можно классифицировать по типу моносахаридов. Например, если моносахаридом является глюкоза, то мономерная единица называется глюканом. Крахмал и целлюлоза - это такие же глюканы.
Амилоза
Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя линейную структуру, называемую амилозой. В образовании молекулы амилозы могут участвовать большие количества молекул глюкозы. Это число может варьироваться от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкозы находятся в циклической форме, атом углерода номер 1 может образовывать гликозидную связь с атомом углерода 4th другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Из-за этой связи амилоза приобрела линейную структуру.
Там может быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, и есть две другие спиральные формы. Одна цепь амилозы может связываться с другой цепью амилозы или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. д. Когда в структуре находится только амилоза, она плотно упакована, поскольку у них нет ответвлений. Поэтому жесткость конструкции высокая. Амилоза составляет 20-30% в структуре крахмала.
Амилоза нерастворима в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Он также снижает кристалличность амилопектина. В растениях амилоза выполняет функцию накопителя энергии. Когда амилоза расщепляется на более мелкие углеводные формы, такие как мальтоза, их можно использовать в качестве источника энергии. При проведении теста на йод для крахмала молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый/синий цвет.
Целлюлоза
Целлюлоза – это полисахарид, который состоит из глюкозы. 3000 молекул глюкозы или более могут быть соединены вместе при образовании целлюлозы. В отличие от других полисахаридов, в целлюлозе звенья глюкозы связаны вместе β(1→4) гликозидными связями. Целлюлоза не разветвляется и представляет собой полимер с прямой цепью. Однако из-за водородных связей между молекулами он может образовывать очень жесткие волокна.
Как и многие другие полисахариды, целлюлоза нерастворима в воде. Целлюлоза в изобилии содержится в клеточных стенках зеленых растений и водорослей. Он придает прочность и жесткость растительным клеткам. Эта клеточная стенка проницаема для любого вещества; следовательно, позвольте прохождению материалов в и из ячейки. Это самый распространенный углевод на земле. Целлюлоза используется для изготовления бумаги и других полезных производных. В дальнейшем он используется для производства биотоплива.
В чем разница между амилозой и целлюлозой?
• Амилоза имеет α-1,4-гликозидные связи, тогда как целлюлоза имеет β(1→4) гликозидные связи.
• Люди могут переваривать амилозу, но не целлюлозу.
• Молекулы глюкозы в целлюлозе расположены в альтернативном порядке, где одна находится внизу, а другая вверху, но в амилозе молекулы глюкозы имеют одинаковую ориентацию.
• Амилоза содержится в крахмале, и они служат в качестве соединения для хранения энергии в растениях. Целлюлоза в основном является структурным соединением, которое участвует в формировании клеточной стенки растений.
