Амилаза против амилозы
Крахмал – это углевод, относящийся к категории полисахаридов. Когда десять или более моносахаридов соединены гликозидными связями, они называются полисахаридами. Полисахариды являются полимерами и, следовательно, имеют большую молекулярную массу, обычно более 10000. Моносахарид является мономером этого полимера. Могут быть полисахариды, состоящие из одного моносахарида, и они известны как гомополисахариды. Их также можно классифицировать по типу моносахаридов. Например, если моносахаридом является глюкоза, то мономерная единица называется глюканом. Крахмал - это такой глюкан. В зависимости от того, как молекулы глюкозы соединяются друг с другом, в крахмале различают разветвленные и неразветвленные части. В широком смысле говорят, что крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые представляют собой более крупные цепи глюкозы.
Амилоза
Это часть крахмала, и это полисахарид. Молекулы D-глюкозы связаны друг с другом, образуя линейную структуру, называемую амилозой. В образовании молекулы амилозы могут участвовать большие количества молекул глюкозы. Это число может варьироваться от 300 до нескольких тысяч. Когда молекулы D-глюкозы находятся в циклической форме, атом углерода номер 1 может образовывать гликозидную связь с атомом углерода 4th другой молекулы глюкозы. Это называется α-1,4-гликозидной связью. Благодаря этой связи амилоза приобрела линейную структуру. Могут быть три формы амилозы. Одна представляет собой неупорядоченную аморфную форму, и есть две другие спиральные формы. Одна цепь амилозы может связываться с другой цепью амилозы или с другой гидрофобной молекулой, такой как амилопектин, жирная кислота, ароматическое соединение и т. д. Когда в структуре находится только амилоза, она плотно упакована, потому что у них нет ответвлений. Так что жесткость конструкции высокая.
Амилоза составляет 20-30% в структуре крахмала. Амилоза нерастворима в воде. Амилоза также является причиной нерастворимости крахмала. Он также снижает кристалличность амилопектина. В растениях амилоза функционирует как хранилище энергии. Когда амилоза расщепляется на более мелкие углеводные формы, такие как мальтоза, их можно использовать в качестве источника энергии. При проведении теста на йод для крахмала молекулы йода вписываются в спиральную структуру амилозы, поэтому дают темно-фиолетовый/синий цвет.
Амилаза
Амилаза – это фермент. Это катализирует расщепление крахмала на более мелкие единицы. Сначала он расщепляет крахмал на более длинные цепи и даже может разлагаться до мономера глюкозы. Ферменты амилазы секретируются в различных местах нашего тела. Слюна и сок поджелудочной железы человека содержат амилозу. Поэтому первоначальное переваривание крахмала происходит во рту. Помимо человека, бактерии, грибы и растения также содержат ферменты амилазы. Существуют различные формы фермента амилазы, такие как α-амилаза, β-амилаза и γ-амилаза. Для функции α-амилазы необходимы ионы кальция. Когда этот фермент действует на амилозу, в качестве продуктов образуются молекулы мальтотриозы и мальтозы. Кроме того, глюкоза и мальтоза производятся с амилопектином. Слюнные и панкреатические амилазы являются ферментами α-амилазы. Форма амилазы у бактерий, грибов и растений – β-амилаза. Этот фермент дает мальтозу при расщеплении крахмала. γ-амилаза специфически расщепляет α-1,6-гликозидные связи и последнюю α-1,4-гликозидную связь на невосстанавливающем конце амилозы и амилопектина.
В чем разница между амилозой и амилазой?
• Амилоза - это полисахаридный углевод, а амилаза - фермент.
• Ферменты амилазы катализируют расщепление крахмала (амилозы и амилопектина).
• Амилоза выступает в качестве накопителя и источника энергии в организме. Фермент амилаза может помочь в процессах получения энергии из амилозы.
