Ключевая разница - альфа против бета-амилазы
И альфа-, и бета-амилазы представляют собой ферменты, катализирующие гидролиз крахмала в сахара. Альфа-амилаза действует на случайных участках крахмальной цепи, тогда как бета-амилаза работает с невосстанавливающих концов, чтобы облегчить расщепление крупных полисахаридов. В этом ключевое различие между альфа-амилазой и бета-амилазой. Дальнейшие отличия будут обсуждаться в этой статье
Что такое альфа-амилаза (α-амилаза)?
Амилаза - это фермент, который способствует расщеплению крупных альфа-связанных полисахаридов, таких как крахмал и гликоген, до глюкозы и мальтозы. Альфа-амилаза обозначается как 1-4-a-D-глюкан-глюканогидролаза (КФ 3.2.1.1.) по номенклатуре комиссии ферментов. Он встречается у людей и других млекопитающих, а также в семенах, содержащих крахмал. Его также выделяют некоторые грибы (аскомицеты, мбазидиомицеты) и бактерии (бациллы).
В организме человека амилаза наиболее заметна в соке поджелудочной железы и слюне. Панкреатическая α-амилаза случайным образом расщепляет α (1, 4) гликозидные связи амилозы с образованием декстрина, мальтозы или мальтотриозы. Амилаза, содержащаяся в слюне, известна как птиалин и расщепляет крахмал на мальтозу и декстрин.
Альфа-амилаза представляет собой гликопротеин; одна полипептидная цепь из примерно 475 остатков имеет две свободные тиоловые группы, четыре дисульфидных мостика и содержит прочно связанный Са2+. Он существует в двух формах, а именно PPAI и PPAII.
Фенольные соединения, некоторые растительные экстракты, мочевина и другие амидные реагенты могут рассматриваться как ингибиторы альфа-амилазы
Альфа-амилаза была открыта Ансельмом Пайеном в 1833 году. Альфа-амилаза используется в производстве этанола для расщепления крахмала на ферментируемые сахара. Он также используется в производстве кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы для производства олигосахаридов с более короткой цепью. Альфа-амилаза (также известная как астермамил), продуцируемая Bacillus licheniform, особенно используется в производстве моющих средств для удаления крахмала.
Альфа-амилаза слюны человека
Что такое бета-амилаза (β-амилаза)?
Бета-амилаза представляет собой экзофермент, также известный как 1-4-a-D-глюканмальтогидролаза (EC 3.2.1.2.), который способствует гидролизу (1->4)-альфа-D-глюкозидных связей в полисахаридах с целью удаления последовательные мальтозные звенья с нередуцирующих концов цепей. В основном он действует на крахмал, гликоген и некоторые полисахариды.
Бета-амилаза в основном содержится в семенах высших растений, бактерий и грибов. Большинство β-амилаз представляют собой мономерные ферменты; однако тетрамерная амилаза сладкого картофеля состоит из четырех идентичных субъединиц. Каждая субъединица состоит из 8-бочковой области. Cys96 расположен на входе в эту область. Небольшой глобулярный участок образован длинными вытянутыми петлями из β-тяжей.
Тяжелые металлы, йодацетамид, аскорбат, циклогексамилоза и сульфгидрильные реагенты действуют как ингибиторы бета-амилазы.
Бета-амилаза используется при ферментации в пивоваренной и винокуренной промышленности, а также при осахаривании жидкого крахмала.
Бета-амилаза ячменя
В чем разница между альфа- и бета-амилазой?
Место гидролиза
Альфа-амилаза: Альфа-амилаза действует в случайных участках цепи крахмала.
Бета-амилаза: Бета-амилаза действует с невосстанавливающего конца, чтобы способствовать расщеплению крупных полисахаридов.
Источники
Альфа-амилаза: Альфа-амилазу можно найти в организме человека и некоторых других млекопитающих, а также в некоторых растениях и грибах.
Бета-амилаза: Бета-амилаза не может быть обнаружена у людей или животных.
Активность
Альфа-амилаза: предполагается, что альфа-амилаза действует быстрее, чем бета-амилаза.
Бета-амилаза: предполагается, что бета-амилаза работает медленнее, чем альфа-амилаза.
Статус прорастания семян
Альфа-амилаза: Альфа-амилаза появляется после начала прорастания.
Бета-амилаза: Бета-амилаза присутствует в неактивной форме до прорастания.
Типы
Альфа-амилаза: Альфа-амилаза существует в двух формах.
Бета-амилаза: Бета-амилаза существует в единственной форме.
Ген, кодирующий фермент
Альфа-амилаза: Альфа-амилазы человека кодируются двумя локусами amy1A, amy1B, amy1C (слюнные) и amy2A, amy2B (поджелудочные железы).
Бета-амилаза: Бета-амилаза кодируется amyB.
Молекулярный вес
Альфа-амилаза: молекулярная масса (два типа) варьируется от 51 кДа до 54 кДа.
Бета-амилаза: молекулярная масса бета-амилазы составляет 223,8 кДа.
Оптимальный pH
Альфа-амилаза: оптимальное значение pH равно 7.
Бета-амилаза: pH варьируется от 4 до 5.
Изоэлектрическая точка
Альфа-амилаза:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Бета-амилаза: 5,17
Коэффициент экстинкции
Альфа-амилаза: 133, 870 см-1 M-1
Бета-амилаза: 388, 640 см-1 M-1
