Ключевое различие между альфа-бета- и гамма-амилазой заключается в том, что фермент альфа-амилазы работает, воздействуя на случайные участки цепи крахмала, а бета-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя альфа-1,4 гликозиды. связей, тогда как гамма-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя как альфа-1,4 гликозидные связи, так и альфа-1,6 гликозидные связи.
Амилаза – это фермент, который может катализировать гидролиз крахмала в молекулы сахара. Этот фермент присутствует в слюне человека и некоторых других млекопитающих.
Что такое альфа-амилаза?
Альфа-амилаза – фермент, способный гидролизовать альфа-связи крупных полисахаридов. Это альфа-связанные полисахариды, в том числе крахмал и гликоген. Эта реакция гидролиза дает более короткие цепи декстрина и мальтозы. Это основная форма амилазы, которую мы можем найти у людей и других млекопитающих. Более того, мы можем найти его в семенах, содержащих крахмал, а также он выделяется многими видами грибов. Этот фермент принадлежит к семейству гликозидгидролаз 13.
Рисунок 01: Фермент альфа-амилазы
В промышленности этот фермент используется в производстве этанола. Он может расщеплять крахмал в зернах на ферментируемые сахара. Обработка кукурузного крахмала ферментом альфа-амилазой является первым этапом производства кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. В этом процессе образуются более короткие цепи олигосахаридных сахаров. Кроме того, фермент альфа-амилаза под названием термамил используется в некоторых моющих средствах при мытье посуды и использовании моющих средств, удаляющих крахмал.
Более того, существуют различные методы, которые мы можем использовать для определения активности фермента альфа-амилазы. Самый распространенный способ – крахмально-йодная проба. Это развитие теста на йод. Этот тест зависит от изменения цвета комплекса крахмал-йод. Наиболее важным в промышленном отношении тестом является тест на амилазу Phadebas.
Что такое бета-амилаза?
Бета-амилаза представляет собой фермент, который может катализировать гидролиз альфа-D-глюкозидных связей в полисахаридах, удаляя мальтозные звенья из полисахарида. Это фермент, имеющий химическое название 4-альфа-D-глюканмальтогидролаза.
Рисунок 02: Бета-амилаза
Основными субстратами бета-амилазы являются крахмал, гликоген и полисахариды, которые посредством инверсии производят бета-мальтозу. Более того, мы можем найти этот фермент в бактериях, грибах и растениях. Среди них бактерии и зерновые источники являются наиболее термостабильными формами. Фермент бета-амилаза действует с невосстанавливающих концов полисахаридных цепей. Начиная с этого конца, этот фермент катализирует гидролиз второй альфа-1,4 гликозидной связи путем отщепления двух единиц глюкозы, в частности мальтозы, за один раз.
При рассмотрении источников бета-амилазы она встречается в неактивной форме при предпосевном проращивании. Большинство микробов вырабатывают этот фермент путем деградации внеклеточных крахмалов. В тканях животных бета-амилаза отсутствует, хотя она может встречаться в микроорганизмах, существующих в пищеварительном тракте. Для оптимальной работы этого фермента pH 4,0–5,0 является идеальным диапазоном.
Что такое гамма-амилаза?
Гамма-амилаза представляет собой тип амилазы, которая может расщеплять альфа-1,6-гликозидные связи и альфа-1,4-гликозидные связи в амилозе и амилопектине. Это расщепление происходит на нередуцируемом конце. Продуктом этого расщепления является глюкоза. Среди всех других форм фермента амилазы гамма-амилаза имеет наиболее кислый оптимальный диапазон рН. Он имеет оптимальный рабочий pH около 3,0. Эти ферменты гамма-амилазы могут принадлежать к разным семействам гликозидных гидролаз, включая семейство гликозидных гидролаз 15 у видов грибов, семейство гликозидных гидролаз 31 у людей и гликозидных гидролаз 97 у видов бактерий.
В чем разница между альфа-бета и гамма-амилазой?
Амилаза – это фермент, который может катализировать гидролиз крахмала в молекулы сахара. Этот фермент присутствует в слюне человека и некоторых других млекопитающих. Ключевое различие между альфа-бета и гамма-амилазой заключается в том, что фермент альфа-амилаза работает, воздействуя на случайные участки цепи крахмала, а бета-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя альфа-1,4 гликозидные связи. Принимая во внимание, что гамма-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя как альфа-1,4 гликозидные связи, так и альфа-1,6 гликозидные связи.
В приведенной ниже инфографике перечислены различия между альфа-бета- и гамма-амилазой в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Альфа, Бета и Гамма-амилаза
Амилаза – это фермент, который может катализировать гидролиз крахмала в молекулы сахара. Ключевое различие между альфа-бета и гамма-амилазой заключается в том, что фермент альфа-амилаза работает, воздействуя на случайные участки цепи крахмала, а бета-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя альфа-1,4 гликозидные связи, тогда как гамма-амилаза работает с невосстанавливающего конца полисахарида, расщепляя как альфа-1,4 гликозидные связи, так и альфа-1,6 гликозидные связи.
