Основное различие между гидрогенизированным и частично гидрогенизированным маслом заключается в том, что гидрогенизированное масло - это масло, в котором восстановлены все связи C=C, тогда как частично гидрогенизированное масло - это масло, в котором некоторые связи C=C изменены, а часть C=C облигации без изменений.
Термины гидрогенизированные и частично гидрогенизированные масла относятся к теме гидрогенизации жиров. Гидрогенизация жира - это процесс объединения жиров, таких как растительное масло, с водородом, что делает его более насыщенным. Обычно этот процесс проводят в условиях высокого давления и требует никелевого катализатора. Гидрогенизация восстанавливает все углерод-углеродные двойные связи. Но если реакция частичная, она восстановит только часть углерод-углеродных двойных связей, в то время как другие углерод-углеродные связи останутся неизменными.
Что такое гидрогенизированное масло?
Гидрогенизированное масло – это масло, в котором восстановлены все связи C=C. Гидрогенизированное масло - это форма жира, которая используется некоторыми производителями продуктов питания для сохранения свежести продуктов в течение длительного времени. Этот процесс включает добавление водорода к жидкому жиру, такому как растительное масло. Он превращает масло в твердый жир при комнатной температуре. Мы можем классифицировать гидрогенизированное масло как частично гидрогенизированное масло и полностью гидрогенизированное масло. Однако термин «гидрогенизированное масло» обычно относится к полностью гидрогенизированному маслу.
В полностью гидрогенизированном масле жидкий жир превращается в твердое вещество при комнатной температуре. В этом типе масла почти все связи С=С восстанавливаются за счет добавления водорода. Снижает содержание трансжиров в конечном продукте. Полностью гидрогенизированные масла все еще используются, в отличие от частично гидрогенизированных масел.
Гидрогенизированные масла безопасны для употребления. Однако это не означает, что это масло обязательно полезно для нашего здоровья. Это связано с тем, что продукты питания, состоящие из гидрогенизированного масла, часто обрабатываются с добавлением сахара и соли.
Что такое частично гидрогенизированное масло?
Частично гидрогенизированное масло - это форма гидрогенизированного масла, в которой некоторые связи C=C восстановлены, а другие связи C=C остаются неизменными. В прошлом производители использовали этот тип масла при производстве продуктов питания, но сейчас он не используется в соответствии с правилами FDA. Этот тип масла известен как транс-жиры. К продуктам питания, содержащим большое количество трансжиров, относятся выпечка, маргарин, глазурь, сливки для кофе и закуски.
Как правило, частично гидрогенизированные масла или трансжиры небезопасны для пищевых продуктов. Поэтому производителям пришлось отказаться от него к 2018 году по правилам FDA. Некоторые продукты питания по-прежнему содержат транс-жиры; в пищевых продуктах, включая мясо животных, такое как коровье мясо, трансжиры встречаются естественным образом.
В чем разница между гидрогенизированным и частично гидрогенизированным маслом?
Основное различие между гидрогенизированным и частично гидрогенизированным маслом заключается в том, что гидрогенизированное масло - это масло, в котором восстановлены все связи C=C, тогда как частично гидрогенизированное масло - это масло, в котором некоторые связи C=C изменены, а часть C=C связи без изменений. Кроме того, гидрогенизированное масло имеет низкое содержание трансжиров или вообще не содержит их, в то время как частично гидрогенизированное масло имеет очень высокое содержание трансжиров.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между гидрогенизированным и частично гидрогенизированным маслом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – гидрогенизированное и частично гидрогенизированное масло
Гидрогенизированные масла – это масла с восстановленными связями C=C. Существует два типа гидрогенизированных масел: полностью гидрогенизированные масла и частично гидрогенизированные масла. Основное различие между гидрогенизированным и частично гидрогенизированным маслом заключается в том, что гидрогенизированное масло - это масло, в котором все связи C=C восстановлены, тогда как частично гидрогенизированное масло - это масло, в котором некоторые связи C=C изменены, а некоторые связи C=C не изменены.
