Разрыхлитель против пищевой соды
Знание разницы между разрыхлителем и пищевой содой очень полезно в кулинарии, поскольку пищевая сода и разрыхлитель - это два разрыхлителя, широко используемые на кухнях по всему миру. Их добавляют в тесто, которое выделяет пузырьки углекислого газа. Этот CO2 заставляет тесто подниматься, и мы получаем вкусную выпечку. Но большинство людей не уверены в различиях между этими двумя разрыхлителями. Вам нужен вкусный рецепт, и вам все равно, будет ли разрыхлителем пищевая сода или разрыхлитель. Но помните: необходимо знать другие ингредиенты рецепта, прежде чем принимать решение о пищевой соде или разрыхлителе. В этой статье объясняются различия между разрыхлителем и пищевой содой, чтобы помочь людям выбрать один из двух в зависимости от требований.
Что такое пищевая сода?
Пищевая сода, как следует из названия, представляет собой просто бикарбонат натрия. Это основа, которая в сочетании с кислотой и влагой вызывает химическую реакцию с выделением углекислого газа, в результате чего тесто поднимается.
При использовании пищевой соды ее необходимо добавлять в кислые смеси, такие как шоколад, йогурт, пахта или мед. Мгновенно образуются пузырьки CO2, которые расширяются, когда рецепт хранится в микроволновой печи. Выпекать по рецепту необходимо вскоре после добавления пищевой соды, иначе тесто будет падать.
Что такое разрыхлитель?
С другой стороны, разрыхлитель сам по себе содержит кислотный ингредиент. Разрыхлитель, помимо карбоната натрия, также содержит кислоту, необходимую для химической реакции. Эта кислота обычно представляет собой винный камень. Разрыхлителю просто нужна влага, чтобы начать образование пузырьков углекислого газа.
Разрыхлитель доступен в виде порошка одностороннего действия и порошка двойного действия. При использовании порошка однократного действия вы должны обращаться с рецептом так же, как с пищевой содой, и немедленно испечь рецепт. Однако в случае с разрыхлителем двойного действия углекислый газ выделяется поэтапно, и рецепт может сохраняться некоторое время. Кроме того, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель, если у вас его нет дома, но вместо него есть пищевая сода. Просто добавьте две части винного камня к одной части пищевой соды, и у вас есть домашний разрыхлитель, готовый для приготовления домашнего печенья и пирожных.
В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?
Пищевая сода и разрыхлитель - это разрыхлители, которые используются при приготовлении блюд. Оба запускают химическую реакцию, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, из-за чего тесто поднимается, но из-за их состава есть некоторая разница в том, как они работают.
• Пищевая сода - это бикарбонат натрия, который является основанием, и вам нужна кислота и влага для образования пузырьков углекислого газа. Тем не менее, разрыхлитель содержит кислотные ингредиенты в дополнение к пищевой соде, и для начала реакции требуется только добавление влаги.
• Если вы не испечете рецепт вскоре после добавления пищевой соды, тесто будет плоское.
• При использовании разрыхлителя вы должны выпекать сразу после добавления порошка одностороннего действия. Однако при использовании порошка двойного действия рецепт может немного постоять без запекания.
• Поскольку пищевая сода является основой, она имеет тенденцию делать рецепты немного горькими, если вы не добавите немного пахты, чтобы смягчить эту горечь. С другой стороны, разрыхлитель содержит как основание, так и кислоту, и, следовательно, имеет нейтральный вкус. Вот почему именно разрыхлитель используется при изготовлении бисквитов и тортов, так как требуется сладость, а не горечь.
• Рецепты, в которых требуется пищевая сода, могут быть приготовлены с разрыхлителем, но вы не можете заменить пищевую соду разрыхлителем.
