Основное различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза – моносахаридом.
Сахароза и фруктоза относятся к категории углеводов. Это самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Они также служат важными составляющими тканей. Углеводы можно разделить на три группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды являются простейшим типом углеводов. Глюкоза, галактоза и фруктоза являются моносахаридами. Моносахариды классифицируются в зависимости от количества атомов углерода, присутствующих в молекуле, и от того, содержат ли они альдегидную или кетогруппу.
Моносахарид с шестью атомами углерода называется гексозой. Если атомов углерода пять, то это пентоза. Далее, если моносахарид имеет альдегидную группу, он называется альдозой. Моносахарид с кетогруппой называется кетозой. Дисахариды образуются путем соединения двух молекул моносахаридов. Это реакция конденсации, при которой удаляется молекула воды. Сахароза, лактоза и мальтоза - несколько примеров дисахаридов. И дисахариды, и моносахариды имеют сладкий вкус. Они растворимы в воде. Оба являются редуцирующими сахарами (кроме сахарозы).
Что такое сахароза?
Сахароза является дисахаридом. Он состоит из соединения молекул глюкозы (сахар альдозы) и фруктозы (сахар кетозы) посредством гликозидной связи. В ходе этой реакции из двух молекул отщепляется одна молекула воды. При необходимости сахароза может гидролизоваться обратно в исходные молекулы. Сахароза имеет следующую структуру.
Это дисахарид, который мы обычно находим в растениях. Глюкоза, образующаяся в результате фотосинтеза в листьях, должна распределяться по другим частям растения, которые растут и запасаются. Поэтому в растениях глюкоза превращается в сахарозу для их распределения. Мы знакомы с сахарозой в повседневной жизни, потому что используем ее в качестве столового сахара. В промышленности сахарный тростник и свекла используются для производства столового сахара. Сахароза представляет собой белое кристаллическое твердое вещество. Он имеет сладкий вкус и хорошо растворяется в воде.
Что такое фруктоза?
Фруктоза – моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Следовательно, это гексозный сахар. Кроме того, он имеет кетогруппу, известную как кетоза. Фруктоза имеет следующую структуру. Фруктоза в основном содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свекле, кукурузе и т. д.
Как и глюкоза, фруктоза также имеет простую моносахаридную структуру с химической формулой C6H12O6. Хотя она показана как линейная структура, фруктоза также может присутствовать как циклическая структура. На самом деле в растворе большинство молекул имеют циклическую структуру. Когда формируется циклическая структура, -ОН на углероде 5 превращается в эфирную связь, чтобы замкнуть кольцо с углеродом 2. Это образует пятичленную кольцевую структуру. Кольцо также называют полукетальным кольцом из-за присутствия углерода, который имеет как эфирную кислородную, так и спиртовую группу.
В чем разница между сахарозой и фруктозой?
Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза - моносахаридом. Фруктоза участвует в производстве сахарозы, соединяясь с глюкозой. Кроме того, молекулярная масса сахарозы выше, чем у фруктозы. И химическая формула фруктозы C6H12O6, в то время как химическая формула сахарозы C12H22O11 Более того, фруктоза является восстанавливающим сахаром, а сахароза – невосстанавливающим. сахар.
Ниже на инфографике показана разница между сахарозой и фруктозой.
Резюме – Сахароза против фруктозы
Фруктоза – моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Сахароза состоит из соединения молекул глюкозы (сахар альдозы) и фруктозы (сахар кетозы) посредством гликозидной связи. Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза - это дисахарид, а фруктоза - моносахарид.
Изображение предоставлено:
1. «Структурная формула сахарозы». Бас - самодельный с помощью Sucrose-inkscape.svg из Викисклада. Это изображение в формате-p.webp
2. «D-L-Fructose V1» Poyraz 72 - собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
