Ключевое различие между сахарозой и сукралозой заключается в том, что молекула сахарозы содержит три гидроксильных группы, тогда как молекула сукралозы содержит три атома хлора.
Разница в химической структуре сахарозы и сукралозы придает им разные химические и физические свойства. Однако оба эти соединения полезны в качестве подсластителей. Сукралоза - синтетическое вещество, которое слаще сахарозы. В отличие от сахарозы, это вещество не влияет на калорийность нашего рациона.
Что такое сахароза?
Сахароза – это дисахарид, содержащий молекулы сахара глюкозы и фруктозы. Это то, что мы обычно называем столовым сахаром. Растения могут производить это соединение естественным образом. Следовательно, мы можем получить это соединение из растений. Химическая формула этого соединения C12H22O11. Его молярная масса составляет 342,3 г/моль. Однако у него относительно низкий гликемический индекс, поэтому он не может сразу повысить уровень сахара в крови. Поэтому оказывает минимальное влияние на уровень глюкозы в крови.
Рисунок 01: Химическая структура молекулы сахарозы
Мы можем извлекать и очищать сахарозу из сахарного тростника или сахарной свеклы для потребления человеком. Мы можем сделать это на сахарных заводах. На этой мельнице сахарный тростник измельчают, чтобы получить сахар-сырец. Затем этот сырой сахар очищают, чтобы получить чистую сахарозу. В этом процессе мы промываем кристаллы сахара-сырца, растворяем их в сахарном сиропе, фильтруем и пропускаем через уголь для удаления остаточного цвета. Эта сахароза часто используется в производстве продуктов питания, а также во многих кулинарных рецептах.
Что такое сукралоза?
Сукралоза - это искусственный подсластитель, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Как правило, большая часть проглоченной сукралозы не расщепляется внутри нашего организма. Поэтому мы можем назвать его некалорийным веществом. Номер Е этой пищевой добавки - Е 955. Кроме того, этот заменитель сахара считается стабильным при хранении и безопасным веществом для использования при повышенных температурах.
Рисунок 02: Химическая структура молекулы сукралозы
Химическая формула сукралозы C12H19Cl3O8. Молярная масса этого вещества 397,64 г/моль. Он выглядит как порошок от белого до белого; он также без запаха. Сукралозу можно описать как дисахаридное соединение, которое синтезируется путем селективного хлорирования сахарозы многостадийным путем, где три определенные гидроксильные группы замещены атомами хлора. Наконец, снятие защиты путем гидролиза сложного эфира проводится для получения сукралозы.
В чем разница между сахарозой и сукралозой?
Сахароза – это дисахарид, содержащий молекулы сахара глюкозы и фруктозы. Сукралоза - это искусственный подсластитель, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Ключевое различие между сахарозой и сукралозой заключается в том, что молекула сахарозы содержит три гидроксильных группы, тогда как молекула сукралозы содержит три атома хлора, которые заменяют три гидроксильные группы в молекуле сахарозы. Более того, сахароза менее слаще, чем сукралоза; на самом деле сукралоза примерно в 400-800 раз слаще сахарозы. Кроме того, сахароза содержит 16 калорий на чайную ложку, тогда как сукралоза не дает калорий.
На следующей инфографике представлены различия между сахарозой и сукралозой в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Сахароза против сукралозы
Сахароза – это дисахарид, содержащий молекулы сахара глюкозы и фруктозы. Сукралоза - это искусственный подсластитель, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Ключевое различие между сахарозой и сукралозой заключается в том, что молекула сахарозы содержит три гидроксильных группы, тогда как молекула сукралозы содержит три атома хлора, которые заменяют три гидроксильные группы в молекуле сахарозы. Кроме того, сукралоза - это синтетическое вещество, которое намного слаще сахарозы, и, в отличие от сахарозы, это вещество не влияет на калорийность нашего рациона.
