Основное различие между сахарином и сукралозой заключается в том, что сахарин менее сладкий, чем сукралоза.
И сахарин, и сукралоза полезны в качестве искусственных подсластителей. Мы можем сравнить эти два вещества по их химической структуре, свойствам и сладости. Как правило, сахарин может обеспечить сладость примерно в 300-400 раз слаще сахара, а сукралоза может быть примерно в 400-700 раз слаще сахара.
Что такое сахарин?
Сахарин - это искусственный подсластитель, не содержащий пищевой энергии. Это вещество примерно в 300-400 раз слаще сахарозы. Однако он имеет горький или металлический привкус. Послевкусие относится к интенсивности вкуса определенной пищи, которую мы можем ощутить сразу после удаления этой пищи изо рта. Это горькое или металлическое послевкусие сахарина ощущается в основном при высоких концентрациях.
Рисунок 01: Химическая структура сахарина
Химическая формула сахарина C7H5NO3S, молярная масса 183,18 г/моль. Он выглядит как белое кристаллическое твердое вещество. Обычно сахарин является термостабильным веществом. Кроме того, он не вступает в реакцию с другими ингредиентами пищи, а также хорошо хранится. Часто мы можем использовать смеси сахарина с другими подсластителями, чтобы компенсировать недостатки и недостатки других подсластителей.
Мы можем производить сахарин различными способами, включая метод Ремсена и Фальберга, который начинается с толуола. В этом методе сульфирование толуола проводят с использованием хлорсульфоновой кислоты, которая дает орто- и пара-замещенный сульфонилхлорид. После этого из смеси необходимо выделить орто-форму, а затем превратить ее в сульфаниламид с помощью аммиака. Наконец, окисление метильного заместителя имеет тенденцию давать карбоновую кислоту и приводит к циклизации, что приводит к образованию свободной кислоты сахарина.
Что такое сукралоза?
Сукралоза - это искусственный подсластитель, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Обычно большая часть проглоченной сукралозы не расщепляется внутри нашего организма. Поэтому мы можем назвать его некалорийным веществом. Номер Е этой пищевой добавки - Е 955. Кроме того, этот заменитель сахара считается стабильным при хранении и безопасным веществом для использования при повышенных температурах.
Рисунок 02: Химическая структура сукралозы
Химическая формула сукралозы C12H19Cl3O8. Молярная масса этого вещества 397,64 г/моль. Он выглядит как порошок от не совсем белого до белого цвета и без запаха. Сукралозу можно назвать дисахаридным соединением, которое синтезируется путем селективного хлорирования сахарозы многостадийным путем, при котором три определенные гидроксильные группы замещаются атомами хлора. Наконец, снятие защиты путем гидролиза сложного эфира проводится для получения сукралозы.
Каковы сходства между сахарином и сукралозой?
- Сахарин и сукралоза являются искусственными подсластителями.
- И то, и другое слаще сахара.
- Это некалорийные вещества, которые не расщепляются в нашем организме.
В чем разница между сахарином и сукралозой?
Сахарин - это искусственный подсластитель, не содержащий пищевой энергии, тогда как сукралоза - это искусственный подсластитель, который можно использовать в качестве заменителя сахара. Ключевое различие между сахарином и сукралозой заключается в том, что сахарин менее сладкий, чем сукралоза. Как правило, сахарин может обеспечить сладость примерно в 300-400 раз слаще сахара, а сукралоза может быть примерно в 400-700 раз слаще сахара.
В следующей таблице приведены различия между сахарином и сукралозой.
Резюме – Сахарин против сукралозы
И сахарин, и сукралоза полезны в качестве искусственных подсластителей. Мы можем сравнить эти два вещества по их химической структуре, свойствам и сладости. Основное различие между сахарином и сукралозой заключается в том, что сахарин менее сладкий, чем сукралоза.
