Основное различие между аспартамом и сахарином заключается в том, что аспартам в 200 раз слаще сахарина.
Аспартам и сахарин являются подсластителями. Они полезны для придания пищевым продуктам сладкого вкуса. Аспартам представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C14H18N2O 5, , а сахарин имеет химическую формулу C7H5NO3S.
Что такое аспартам?
Аспартам представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C14H18N2O 5 Его можно описать как искусственный несахаридный подсластитель, который примерно в 200 раз слаще сахарозы. Кроме того, он широко используется в качестве заменителя сахара в пищевой промышленности для пищевых продуктов и напитков. Мы можем признать аспартам одним из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов.
Количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, очень мало; следовательно, количество калорий, которое он может произвести, ничтожно мало. Тем не менее, он все еще может производить 4 ккал энергии на грамм. Сладкий вкус аспартама отличается от вкуса столового сахара и многих других подсластителей. По сравнению со сладостью сахарозы сладость аспартама сохраняется дольше. Поэтому мы часто можем смешивать его с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, чтобы получить сладкий вкус, очень похожий на сахар.
Как и другие пептиды, аспартам может гидролизоваться в составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH. Поэтому аспартам непригоден для выпечки, а также может разлагать продукты с высоким pH, что необходимо для увеличения срока хранения. Кроме того, аспартам нестабилен при нагревании, чего можно избежать или уменьшить до некоторой степени, покрывая его жирами или мальтодекстрином.
Что такое сахарин?
Сахарин имеет химическую формулу C7H5NO3S и является типом искусственного подсластителя, не имеющего пищевой энергии. Это вещество примерно в 300-400 раз слаще сахарозы. Кроме того, он имеет горький или металлический привкус. Послевкусие можно определить как интенсивность вкуса определенной пищи, которую мы можем почувствовать сразу после удаления этой пищи изо рта. Это горькое или металлическое послевкусие сахарина ощущается в основном при высоких концентрациях.
Молярная масса 183,18 г/моль. Сахарин выглядит как белое кристаллическое вещество. Обычно сахарин является термостабильным веществом. Кроме того, он не вступает в реакцию с другими ингредиентами пищи, а также хорошо хранится. Часто мы можем использовать смеси сахарина с другими подсластителями, чтобы компенсировать недостатки и недостатки других подсластителей.
Мы можем производить сахарин различными способами, включая метод Ремсена и Фальберга, который начинается с толуола. В этом методе сульфирование толуола проводят с использованием хлорсульфоновой кислоты, которая дает орто- и пара-замещенный сульфонилхлорид. После этого из смеси необходимо выделить орто-форму, а затем превратить ее в сульфаниламид с помощью аммиака. Наконец, окисление метильного заместителя имеет тенденцию давать карбоновую кислоту и приводит к циклизации, что приводит к кислоте, не содержащей сахарина.
В чем разница между аспартамом и сахарином?
И аспартам, и сахарин являются подсластителями. Ключевое различие между аспартамом и сахарином заключается в том, что аспартам в 200 раз слаще сахарина. Более того, аспартам не является сахаридом, а сахарин является разновидностью сахарида. Кроме того, аспартам содержит калории, поэтому считается питательным подсластителем, тогда как сахарин - некалорийный подсластитель, поэтому он менее питательный.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между аспартамом и сахарином в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Аспартам против сахарина
Аспартам представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C14H18N2O5. Сахарин имеет химическую формулу C7H5NO3S. Основное различие между аспартамом и сахарином заключается в том, что аспартам в 200 раз слаще сахарина.
