Ключевая разница – сукралоза и аспартам
Искусственные химические подсластители позиционируются как безопасная альтернатива рафинированному сахару. Кажется, существует много путаницы в отношении разницы между искусственными подсластителями. И сукралоза, и аспартам считаются искусственными подсластителями. Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида и состоит из натуральных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Сукралоза является некалорийным подсластителем, тогда как аспартам является питательным подсластителем. В этом ключевое отличие сукралозы от аспартама. Кроме того, в отличие от аспартама, сукралоза сохраняет свою сладость после нагревания и имеет как минимум вдвое больший срок хранения, чем аспартам. Поэтому сукралоза стала более популярной в качестве ингредиента искусственного подсластителя. Изменения в маркетинге и меняющиеся предпочтения потребителей, наряду с этими полезными свойствами сукралозы, привели к тому, что аспартам уступил долю рынка сукралозе. В 2004 году аспартам стоил около 30 долларов за кг, а сукралоза - около 300 долларов за кг. В этой статье давайте подробно рассмотрим разницу между сукралозой и аспартамом в отношении их предполагаемого использования, а также химических и физических свойств. Тогда мы сможем определить, какой из них безопаснее и полезнее для здоровья.
Что такое сукралоза?
Сукралоза является некалорийным искусственным подсластителем, потому что сукралоза не может расщепляться в желудочно-кишечном тракте человека, поэтому она не способствует повышению калорийности. В качестве пищевой добавки он признан под номером E E955. Сукралоза примерно в 320-1000 раз слаще столового сахара или сахарозы. С другой стороны, он в три раза слаще аспартама и в два раза слаще сахарина. В отличие от аспартама, он стабилен при нагревании и в широком диапазоне значений рН. Следовательно, он в основном используется в хлебобулочных изделиях или в продуктах, которым требуется более длительный срок хранения. Вкус, стабильность и безопасность сукралозы являются основными характеристиками коммерческого успеха продуктов на основе этого искусственного подсластителя по сравнению с другими низкокалорийными подсластителями. Сукралоза доступна под такими распространенными торговыми марками, как Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.
Что такое аспартам?
Аспартам - это искусственный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара в некоторых продуктах питания и напитках. Это пищевая добавка, и ее Е-умбер - Е951. Аспартам продается под торговыми марками Equal и NutraSweet. Текущие исследования показали, что аспартам и продукты его распада безопасны для потребления человеком при нынешних уровнях воздействия. Поэтому он одобрен как Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), так и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Однако продукты распада аспартама могут синтезировать фенилаланин, и его следует избегать людям с генетическим заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ). Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы. В результате, хотя аспартам производит четыре килокалории энергии на грамм при переваривании, количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько меньше, что его калорийность незначительна. Однако он менее пригоден для выпечки, чем другие подсластители, поскольку при нагревании распадается и теряет большую часть своей сладости.
В чем разница между Сукралозой и Аспартамом?
Различия между сукралозой и аспартамом можно разделить на следующие категории. Они
Тип:
Сукралоза: непитательный, искусственный и хлорированный сахар
Аспартам: искусственный подсластитель, не содержащий сахаридов
Химическая структура:
Сукралоза: молекула трихлорированной сахарозы
Аспартам: Метиловый эфир дипептида натуральных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина
Химическая формула:
Сукралоза: C12H19Cl3O8
Аспартам: C14H18N2O5
Производство:
Сукралоза: избирательное хлорирование сахарозы с замещением трех гидроксильных групп сахарозы атомами хлора
Аспартам: использование натуральных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина
Плотность:
Сукралоза: 1,69 г/см3
Аспартам: 1,347 г/см3
ИЮПАК Имя:
Сукралоза: 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Аспартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Другие названия:
Сукралоза: 1', 4, 6'-трихлоргалактосахароза, трихлорсахароза, 4, 1', 6'-трихлор-4, 1', 6'-тридеоксигалактосахароза, TGS
Аспартам: N-(L-α-аспартил)-L-фенилаланин, 1-метиловый эфир
Сладость по сравнению с сахарозой:
Сукралоза: Сукралоза в 320-1000 раз слаще столового сахара или сахарозы.
Аспартам: Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы или столового сахара, а сахаристость аспартама сохраняется дольше, чем у сахарозы. Его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, для придания общего вкуса, более похожего на сахар.
Сладость между сукралозой и аспартамом:
Сукралоза: Сукралоза слаще аспартама. Он в три раза слаще аспартама.
Аспартам: Аспартам менее сладкий, чем сукралоза.
Некалорийный подсластитель:
Сукралоза: Сукралоза является некалорийным подсластителем, потому что сукралоза не расщепляется организмом, поэтому она не влияет на калорийность.
Аспартам: Аспартам является питательным подсластителем, потому что аспартам расщепляется организмом и производит 4 ккал на грамм.
E-номер:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Бренд/торговые наименования:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal и Canderel
Проблемы безопасности:
Сукралоза: Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов.
Аспартам: Аспартам одобрен для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Но аспартам не рекомендуется людям с фенилкетонурией.
Продукты разложения:
Сукралоза: Сукралоза не гидролизуется в тонком кишечнике
Аспартам: Аспартам быстро гидролизуется в тонком кишечнике с образованием фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола
Неблагоприятные последствия для здоровья:
Сукралоза: рекомендуемое количество сукралозы не связано с неблагоприятными последствиями для здоровья
Аспартам: Не подходит для людей, страдающих фенилкетонурией
Приемлемая суточная доза:
Сукралоза: Допустимая суточная доза Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) составляет 5 мг/кг массы тела
Аспартам: По данным Европейской комиссии ДСП составляет 40 мг/кг массы тела, в то время как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило ДСП для аспартама на уровне 50 мг/кг
Самостоятельность и стабильность при нагревании и рН:
Сукралоза: Сукралоза стабильна при нагревании и в широком диапазоне значений рН. Таким образом, он используется в хлебобулочных изделиях или в продуктах, требующих более длительного хранения. Сукралоза как минимум удвоила срок хранения аспартама.
Аспартам: Аспартам расщепляется при нагревании и теряет большую часть своей сладости. Таким образом, он менее подходит для хлебобулочных изделий. Самостоятельная жизнь аспартама меньше, чем у сукралозы.
Используется как подсластитель:
Сукралоза: конфеты, батончики для завтрака, безалкогольные напитки, консервированные фрукты и хлебобулочные изделия
Аспартам: диетические безалкогольные напитки, фруктовые напитки, диетические газированные напитки, быстрорастворимые завтраки, мятные хлопья, хлопья, жевательная резинка без сахара, смеси какао, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и добавки, столовые подсластители, чаи, растворимый кофе, топпинги, винные холодильники и йогурт
В заключение, сукралоза и аспартам в основном являются искусственными подсластителями, которые используются в качестве подсластителя. Они безопасны для диабетиков и пациентов с преддиабетическим состоянием, поскольку не влияют на уровень инсулина. Кроме того, они не способствуют развитию кариеса, и эти искусственные подсластители также хороши для маленьких детей. Однако до сих пор остается спорным вопрос о безопасности длительного употребления этих искусственных подсластителей.
