Ключевое различие между аспартамом и ацесульфамом калия заключается в том, что аспартам нестабилен при нагревании и высоком pH и не подходит для выпечки и продуктов, требующих длительного хранения, тогда как ацесульфам калия стабилен при нагревании и при умеренно кислой или основные условия, необходимые для увеличения срока годности.
И аспартам, и ацесульфам калия важны как искусственные подсластители. Аспартам представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C14H18N2O 5, тогда как ацесульфам калия представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H4KNO4 С.
Что такое аспартам?
Аспартам представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C14H18N2O 5 Это искусственный подсластитель, не содержащий сахаридов, который примерно в 200 раз слаще сахарозы. Поэтому он обычно используется в качестве заменителя сахара в пищевой промышленности для пищевых продуктов и напитков. Он признан одним из наиболее тщательно протестированных пищевых ингредиентов.
Рисунок 01: Аспартам
Количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько мало, что количество калорий, которое он может произвести, ничтожно мало. Но он по-прежнему производит 4 ккал энергии на грамм. Сладкий вкус аспартама отличается от вкуса столового сахара и многих других подсластителей. По сравнению со сладостью сахарозы сладость аспартама сохраняется дольше. Поэтому мы часто можем смешивать его с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, чтобы получить сладкий вкус, очень похожий на сахар.
Подобно другим пептидам, аспартам может гидролизоваться в составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH. Поэтому аспартам непригоден для выпечки, а также может разлагать продукты с высоким pH, что необходимо для увеличения срока хранения. Кроме того, аспартам нестабилен при нагревании, чего можно избежать или уменьшить до некоторой степени, покрывая его жирами или мальтодекстрином.
Что такое ацесульфам калия?
Ацесульфам калия представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4H4KNO4 С. Он также известен как ацесульфам K или Ace K. Это синтетический заменитель сахара, который не содержит калорий. Поэтому мы можем использовать его в качестве искусственного подсластителя. Торговые названия: Sunett и Sweet One. Номер E для этого заменителя сахара - E950. Это вещество выглядит как белое кристаллическое твердое вещество.
Обычно этот заменитель сахара в 200 раз слаще сахарозы. Его сладость похожа на аспартам, а сладость составляет около двух третей от сладости сахарина. Однако при высоких концентрациях он имеет слегка горьковатый привкус. Мы можем легко смешивать этот подсластитель с другими подсластителями.
Рисунок 02: Химическая формула ацесульфама калия
Ацесульфам калия стабилен при нагревании (в отличие от аспартама). Он стабилен даже в умеренно кислотных или щелочных условиях. Поэтому мы можем использовать его в качестве пищевой добавки в выпечке, а также в продуктах питания, требующих длительного хранения. Однако он по-прежнему разлагается до ацетоацетамида, который может быть токсичным в больших дозах. При рассмотрении производства газированных напитков мы можем использовать ацесульфам калия в сочетании с другим подсластителем, например. аспартам или сукралоза. Кроме того, мы можем использовать этот подсластитель в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, таких как жевательные и жидкие лекарства. Рекомендуемая суточная доза этого подсластителя составляет 15 мг/кг/день.
В чем разница между аспартамом и ацесульфамом калия?
Ключевое различие между аспартамом и ацесульфамом калия заключается в том, что аспартам нестабилен при нагревании и высоком pH и не подходит для выпечки и продуктов, требующих длительного хранения, тогда как ацесульфам калия стабилен при нагревании и при умеренно кислой или основные условия, необходимые для увеличения срока годности.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между аспартамом и ацесульфамом калия в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Аспартам против ацесульфама калия
Ключевое различие между аспартамом и ацесульфамом калия заключается в том, что аспартам нестабилен при нагревании и высоком pH и не подходит для выпечки и продуктов, требующих длительного хранения, тогда как ацесульфам калия стабилен при нагревании и при умеренно кислой или основные условия, необходимые для более длительного срока хранения.
