Основное различие между стеариновой кислотой и олеиновой кислотой заключается в том, что стеариновая кислота является насыщенным соединением, а олеиновая кислота – ненасыщенным соединением.
Стеариновая кислота и олеиновая кислота являются органическими соединениями, имеющими углеродные цепи. Они классифицируются как жирные кислоты в соответствии с их химической структурой.
Что такое стеариновая кислота?
Стеариновая кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C17H35CO2 ЧАС. Это насыщенная жирная кислота с углеродной цепью из 18 атомов углерода. Название IUPAC этого соединения - октадекановая кислота. Эта кислота выглядит как белое воскообразное вещество. Соли и другие производные стеариновой кислоты называются стеараты. Эта кислота имеет резкий маслянистый запах.
Мы можем получить стеариновую кислоту путем омыления жиров и масел. Там триглицериды жира и масла подвергаются омылению в присутствии горячей воды. Полученную смесь соединений следует перегнать, чтобы получить чистую кислоту. Однако коммерчески доступная стеариновая кислота на самом деле представляет собой смесь стеариновой и пальмитиновой кислот.
Рисунок 01: Химическая структура стеариновой кислоты
Что касается использования стеариновой кислоты, она важна как поверхностно-активное вещество и как смягчающий агент из-за наличия полярной головной группы, которая может присоединяться к катионам металлов. Он также имеет неполярную цепь, что позволяет растворять его в органических растворителях.
Что такое олеиновая кислота?
Олеиновая кислота является цис-изомером жирной кислоты, имеющей химическую формулу C18H34O2Это цис-изомер элаидиновой кислоты. Это вещество представляет собой маслянистую жидкость без цвета и запаха. Однако имеющиеся в продаже образцы олеиновой кислоты могут быть желтоватыми. Мы можем классифицировать олеиновую кислоту как мононенасыщенную жирную кислоту омега-9. Молярная масса этого соединения составляет 282,046 г/моль. Он имеет низкую температуру плавления (13°С) и сравнительно высокую температуру кипения (360°С). Это вещество не растворяется в воде и растворяется в органических растворителях, таких как этанол.
Рисунок 02: Химическая структура олеиновой кислоты
Название этого вещества происходит от латинского слова «oleum», что означает масло или маслянистый. Олеиновая кислота является наиболее распространенной природной жирной кислотой. Существуют соли и сложные эфиры олеиновой кислоты, которые в совокупности называются олеатами. Часто мы можем найти олеиновую кислоту в форме эфира, а не в биологических системах. Это соединение обычно встречается в форме триглицеридов. Обычные соединения, в том числе фосфолипиды клеточных мембран, эфиры холестерина и эфиры воска, содержат компоненты олеиновой кислоты.
Олеиновая кислота образуется в результате биосинтеза, который включает ферментативную активность стеароил-КоА9-десатуразы, действующей на стеароил-КоА. Здесь стеариновая кислота дегидрируется с образованием мононенасыщенного производного, олеиновой кислоты.
В чем разница между стеариновой кислотой и олеиновой кислотой?
Основное различие между стеариновой кислотой и олеиновой кислотой заключается в том, что стеариновая кислота является насыщенным соединением, а олеиновая кислота является ненасыщенным соединением. Кроме того, стеариновая кислота не имеет двойных или тройных связей между атомами углерода в углеродной цепи, тогда как олеиновая кислота имеет двойную связь в середине своей неполярной углеродной цепи.
Приведенная ниже инфографика показывает больше различий между стеариновой и олеиновой кислотами.
Резюме – Стеариновая кислота против олеиновой кислоты
Вкратце, стеариновая кислота и олеиновая кислота являются органическими кислотными соединениями. Основное различие между стеариновой кислотой и олеиновой кислотой заключается в том, что стеариновая кислота является насыщенным соединением, а олеиновая кислота - ненасыщенным соединением.
