Сахароза против лактозы
Сахароза и лактоза относятся к категории углеводов. Углеводы представляют собой группу соединений, которые определяются как «полигидроксиальдегиды и кетоны или вещества, которые гидролизуются с образованием полигидроксиальдегидов и кетонов». Углеводы - самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Мало того, они служат важными составляющими тканей. Углеводы можно снова разделить на три категории: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды являются простейшим типом углеводов. Глюкоза, галактоза и фруктоза являются моносахаридами. Дисахариды образуются путем соединения двух молекул моносахаридов. Это реакция конденсации, при которой удаляется молекула воды. Сахароза, лактоза и мальтоза - несколько примеров дисахаридов. И дисахариды, и моносахариды имеют сладкий вкус. Они растворимы в воде. Оба являются редуцирующими сахарами (кроме сахарозы). Когда более двух молекул моносахаридов соединяются, они образуют олигосахариды, а если они имеют большую молекулярную массу (более 10000), они известны как полисахариды.
Сахароза
Сахароза является дисахаридом. Он состоит из соединения молекул глюкозы (сахар альдозы) и фруктозы (сахар кетозы) посредством гликозидной связи. В ходе этой реакции из двух молекул отщепляется одна молекула воды. При необходимости сахароза может гидролизоваться обратно в исходные молекулы. Сахароза имеет следующую структуру.
Это дисахарид, который мы обычно находим в растениях. Глюкоза, образующаяся в результате фотосинтеза в листьях, должна распределяться по другим частям растения, которые растут и запасаются. А сахароза - это транспортная форма. Поэтому в растениях глюкоза превращается в сахарозу для их распределения. Мы знакомы с сахарозой в повседневной жизни, так как используем ее в качестве столового сахара. В промышленности сахарный тростник и свекла используются для производства столового сахара. Сахароза представляет собой белое кристаллическое твердое вещество. Он имеет сладкий вкус и хорошо растворяется в воде.
Лактоза
Лактоза – это дисахарид, полученный путем соединения моносахаридов, глюкозы и галактозы посредством гликозидной связи. Он имеет следующую структуру.
Это дисахарид, который содержится в молоке. В зависимости от особи и вида количество лактозы в молоке варьируется. У младенцев есть фермент, называемый лактазой, для переваривания лактозы в молоке. Поэтому в пищеварительной системе он снова распадается на глюкозу и лактозу, и эти простые сахара всасываются в организм. Непереносимость лактозы – это заболевание, вызванное неспособностью переваривать лактозу. Лактоза играет важную роль в производстве молочных продуктов. При производстве натурального творога, сыра и йогурта большое значение имеет лактоза.
В чем разница между сахарозой и лактозой?
• Сахароза производится из молекулы глюкозы и фруктозы. Лактоза производится из молекулы глюкозы и галактозы.
• Сахароза содержится в большом количестве во фруктах и овощах, тогда как лактоза содержится в большом количестве в молоке.
• Лактоза является восстанавливающим сахаром, а сахароза – нет.
• Следовательно, сахароза не отвечает тесту Бенедикта или тесту Фелинга. Но если раствор сахарозы сначала обработать разбавленной кислотой, а затем протестировать с помощью этих тестов, то это дает положительный результат
