Бальзамический уксус против белого уксуса
Люди, незнакомые с кулинарным миром, действительно могут быть удивлены, обнаружив, что сегодня в мире используется много видов уксуса. Причина этого в том, что уксус можно приготовить практически из любого продукта, содержащего натуральный сахар. Уксус получают, позволяя дрожжам сбраживать сахара в спирт, который снова превращается в уксусы определенным типом бактерий. Бальзамический уксус и белый уксус - это два вида уксуса, которые сегодня широко используются в кулинарии.
Что такое бальзамический уксус?
Произведенный в итальянских провинциях Реджо-Эмилия и Модена, бальзамический уксус - это популярный вкусный уксус, доступный в различных формах. Традиционный бальзамик изготавливается из концентрированного сока белого винограда сорта Треббьяно, имеет темно-коричневый цвет, сложный вкус и очень сладкий. Бальзамический уксус считается ремесленным продуктом, подобным великим винам, лучшие сорта которых выдерживаются в бочках из дуба, каштана, шелковицы, вишни, можжевельника, дерева акации и ясеня. Первоначально бальзамические вина были дорогим продуктом выдержки от 12 до 25 лет, доступным только итальянским высшим классам. Теперь они имеют пометку «tradizionale» или «DOC», чтобы защитить свой статус защищенного обозначения происхождения. Часто можно встретить рейтинговую систему листьев от одного до четырех. Эта система также поможет понять, как использовать уксус. Например, уксус с одним листом можно использовать в качестве заправки для салата, тогда как уксус с четырьмя листьями довольно крепок по своей природе и может использоваться в качестве приправы к блюду непосредственно перед подачей на стол.
Коммерческие бренды без DOC намного дешевле и имеют пометку «acetobalsamico di Modena» для простоты распознавания. Это тип, который чаще всего можно найти в американских продуктовых магазинах.
Из-за сложного процесса производства бальзамического уксуса каждый год на рынок поступает лишь ограниченное количество запасов. То, что доступно на рынке, довольно дорого по той же причине.
Что такое белый уксус?
Белый уксус, который обычно используется в домашних хозяйствах в Америке, представляет собой чистый тип уксуса, обычно используемый в домашних хозяйствах, также известный как дистиллированный уксус. Он производится либо из лабораторной уксусной кислоты, разбавленной водой, либо из этанола на основе зерна, в основном из солода. В некоторых случаях его также получают из нефти. Спирт ферментируют, а затем разбавляют с получением бесцветной жидкости, содержащей от 5 до 8% уксусной кислоты в воде со значением pH около 2,4. Белый уксус довольно резкий по своей природе и, помимо кулинарии, часто используется в лабораторных и чистящих целях. В кулинарном мире белый уксус идеально подходит для маринования, запекания и консервирования мяса.
В чем разница между белым уксусом и бальзамическим уксусом?
В то время как для тех, кто занимается кулинарным искусством, многие характеристики каждого уксуса могут иметь множество различий, поскольку те, кто не знаком с миром еды, могут не очень хорошо осознавать эти различия. Белый уксус и бальзамический уксус - это два популярных вида уксуса, которые сегодня используются в кулинарии, каждый из которых обладает собственной индивидуальностью.
• Бальзамический уксус – это дорогостоящий кустарный уксус, который считается редкостью в кулинарном мире. Белый уксус является наиболее часто используемым типом уксуса, который используется в американских семьях.
• Бальзамический уксус производится из концентрированного сока белого винограда сорта Треббьяно. Белый уксус получают либо путем брожения спирта, либо путем разбавления лабораторной уксусной кислоты водой.
• Бальзамический уксус - это вкусный, ароматный уксус, который имеет систему оценки листьев для определения их качества. Белый уксус более кислый и крепкий по своей природе.
• Белый уксус также используется в лабораторных и чистящих целях. Бальзамический уксус используется исключительно для приготовления пищи.
• Белый уксус представляет собой бесцветную жидкость. Бальзамический уксус темно-коричневого цвета.
