Бальзамический уксус против красного винного уксуса
Вкус, цвет и производственный процесс - вот некоторые из различий между бальзамическим уксусом и красным винным уксусом. Во-первых, уксус - это кислая жидкость, получаемая из алкогольных напитков, и это, безусловно, очень универсальный продукт. Он используется человечеством с незапамятных времен, и согласно фольклору, он был создан случайно, когда вино было оставлено на контакт с воздухом, который сделал его кислым. Если посмотреть на этимологию слова, то обнаружится, что оно происходит от французского vinaigre, что буквально означает кислое вино. Существуют десятки разновидностей уксуса, из которых наиболее популярны бальзамический и красный винный уксус. О различиях между бальзамическим и красным винным уксусом и пойдет речь в этой статье.
Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус – это классический итальянский уксус, приготовленный традиционным способом. Традиционный процесс ферментации уксуса происходит, когда вино помещают в деревянные бочки с отверстиями для аэрации. В процессе спирт превращается в уксусную кислоту и образуется уксус. Тем не менее, это не так просто, как говорится. Требуется большая осторожность, чтобы сделать насыщенный бальзамический уксус из винограда, поскольку он измельчается и выдерживается в специально изготовленных бочках, которые допускают как окисление, так и ферментацию. Бальзамический уксус может храниться до 12 лет. По мере выдержки и испарения его переливают в бочки меньшего размера, и после 12 лет тщательной подготовки получается бальзамический уксус, густой и темного цвета.
Можно получить бальзамический уксус низкого качества, выдержанный всего несколько месяцев. Их вообще нельзя называть бальзамическими уксусами. Даже уксус среднего сорта выдерживается всего 2 года, тогда как настоящий бальзамический уксус выдерживается 12 лет, поэтому он очень дорогой. Такая бутылка бальзамического уксуса может стоить более 100 долларов за бутылку. Это потому, что он поставляется с самым высоким качеством. Бальзамический уксус используется для деглазирования сковородок, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправы почти ко всему мясу на гриле.
Что такое красный винный уксус?
Винный уксус – это уксус, наиболее распространенный во Франции и некоторых других средиземноморских странах. Существует огромный ассортимент винных уксусов, большинство из которых готовится максимум за 2 года. Его можно приготовить как из красного, так и из белого вина. Красное вино используется для приготовления красного винного уксуса. Для брожения требуется всего год или два. Красный винный уксус имеет коричневатый цвет и мягкий вкус и используется для заправок для салатов и соусов. Более дешевые сорта красного винного уксуса имеют агрессивный вкус и обычно менее выдержаны.
В чем разница между бальзамическим уксусом и красным винным уксусом?
Способ производства:
• Красный винный уксус, как следует из названия, производится из красного вина и выдерживается в деревянных бочках от 1 до 2 лет.
• С другой стороны, бальзамический уксус готовят из винограда после его дробления, аэрации и ферментации в течение многих лет; лучшие из них в возрасте около 12 лет.
Стоимость:
• Бальзамический уксус дороже красного винного уксуса.
• Еще одна важная вещь, которую следует отметить, это то, что и бальзамический уксус, и красный винный уксус поставляются в самых чистых формах вместе с их более дешевыми аналогами. Эти более дешевые версии не очень вкусные, но вы можете использовать их для большинства рецептов без особых проблем.
Цвет:
• Красный винный уксус имеет коричневатый цвет.
• Бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет.
Вкус:
• Красный винный уксус обладает мягким вкусом.
• Бальзамический уксус обладает сладким фруктовым вкусом.
Использование:
• Красный винный уксус используется для заправки салатов и соусов.
• Бальзамический уксус используется для деглазирования сковородок, заправки овощных блюд и салатов, а также для приправы почти ко всему мясу на гриле.
Место происхождения:
• Красный винный уксус пришел из Франции.
• Бальзамический уксус пришел из Италии.
Заменители:
• Красный винный уксус можно заменить белым винным, бальзамическим или хересным уксусом.
• Вы можете заменить бальзамический уксус уксусом из коричневого риса или китайским черным уксусом или красным винным уксусом сахаром или медом. Или же вы можете заменить его фруктовым или хересным уксусом.
