Коричневый сахар против белого сахара
Разница между коричневым сахаром и белым сахаром не ограничивается только их цветом. Сахар – один из самых часто используемых продуктов на нашей кухне. Будь то первая чашка кофе по утрам или любой другой напиток, такой как шоколад, простое молоко или любой коктейль, мы щедро используем сахар. Кроме того, есть торты, бисквиты и печенье, которые невозможно приготовить без сахара. Хотя кристаллы белого сахара более распространены, на рынке также доступен коричневый сахар, и многие люди предпочитают использовать его вместо белого сахара. Коричневый сахар лучше подходит для выпечки. Однако белый сахар слаще коричневого. Есть и другие различия между коричневым сахаром и белым сахаром. Давайте узнаем, что они из себя представляют.
Начнем с того, что разрушим миф о том, что коричневый сахар полезнее белого, вот факт. Министерство сельского хозяйства США заявило, что коричневый сахар содержит 17 ккал на чайную ложку, тогда как белый сахар содержит 16 ккал на чайную ложку. Это решает проблему раз и навсегда, поскольку в отношении белого и коричневого сахара не из чего выбирать.
Что такое белый сахар?
При производстве белого сахара из растений сахарного тростника меласса отделяется и удаляется, чтобы придать сахару его белый цвет. Давайте посмотрим более подробно о процессе производства белого сахара. Сначала сахарный тростник прессуют и смешивают с известью. Полученную таким образом жидкость затем восстанавливают путем простого выпаривания, что позволяет им кристаллизоваться. Эти кристаллы светло-коричневого цвета затем центрифугируют, чтобы они разделились. Наконец, эти кристаллы оставляют сохнуть самостоятельно. Это сырой сахар. После того, как сахар-сырец произведен, этот сахар-сырец подвергается повторной промывке горячей водой. Затем его пропускают через дополнительное центрифугирование и фильтрацию. Продукт представляет собой белый сахар. Эти кристаллы белого сахара измельчаются до разных размеров для получения разных видов белого сахара. Белый сахар сыпучий и сухой.
Что такое коричневый сахар?
Коричневый сахар иногда называют сахаром-сырцом. Но пусть вас не вводит в заблуждение такая номенклатура, поскольку коричневый сахар - это просто обычный белый сахар, который становится коричневым путем повторного введения в него патоки.
Некоторые производители повторно вводят патоку в белый сахар, делая его смесью, содержащей от 3,5% до 6,5% патоки по объему. Добавление патоки делает сахар коричневым, а также дает производителям лучший контроль над формой кристаллов сахара. Это правда, что из-за патоки в коричневом сахаре действительно есть некоторые минералы, такие как кальций, железо, калий и магний, но они находятся в очень малых количествах, чтобы иметь какое-либо значение, когда речь идет о пользе для здоровья. Таким образом, в то время как белый сахар - это просто рафинированная сахароза, коричневый сахар - это сахароза плюс патока.
Коричневый сахар влажный и липкий. Но если его оставить открытым, он быстро сохнет. Поскольку коричневый сахар является нерафинированным или необработанным, как некоторые производители склонны маркировать свои марки, он содержит больше минералов, чем белый сахар.
Из-за различий в физических свойствах коричневый сахар больше подходит для добавления в рецепты, чтобы сделать пирожные и печенье влажными и придать им особый вкус. Тем не менее, коричневый сахар не так хорош на вкус при добавлении в чай или кофе из-за его аромата, и при употреблении этих напитков лучше придерживаться белого сахара.
В чем разница между коричневым сахаром и белым сахаром?
• В то время как белый сахар производится из растений сахарного тростника и свеклы, коричневый сахар производится из белого сахара путем повторного введения патоки.
• Белый сахар является рафинированным и легкотекучим, а коричневый сахар нерафинированным и влажным.
• Белый сахар очень сладкий. Однако коричневый сахар не такой сладкий.
• Коричневый сахар придает выпечке более насыщенный вкус, чем белый сахар. Однако для кофе, чая и т. д. белый сахар лучше, так как он слаще.
• Коричневый сахар теряет влагу, когда его оставляют открытым, так как он становится сухим, в то время как с белым сахаром таких проблем нет.
• Белый сахар не подвергался такому производственному процессу, как коричневый сахар.
