Белый сахар против сахара-сырца
Разница между белым сахаром и сахаром-сырцом заключается в производственном процессе каждого из них. Но, даже не зная различий, некоторые из вас могут спросить: «Что такое сахар-сырец?» Это связано с тем, что, несмотря на то, что сахар является одним из наиболее важных и часто используемых продуктов на кухне, большинство людей не знают о том, что помимо белого сахара, который они используют, на рынке есть еще один вид сахара. Эта разновидность сахара называется сахаром-сырцом. Даже те, кто знает и использует сахар-сырец, не совсем уверены в различиях между белым сахаром и сахаром-сырцом. Давайте подробнее рассмотрим эти два разных типа сахаров.
Что такое сахар-сырец?
Чтобы понять, что такое сахар-сырец, вы должны сначала увидеть, как он производится. Машины используются для прессования и измельчения растений сахарного тростника для извлечения сока. В этот сок добавляют лайм для достижения необходимого уровня pH и удаления любых примесей, которые могут присутствовать в соке. Восстановление этого раствора выпариванием дает твердую массу, которую пропускают через центрифугу для получения кристаллов сахара. Этот сахар светло-коричневого цвета и называется сахаром-сырцом. Это также самый натуральный сахар, на который вы можете рассчитывать. Сахар-сырец более безопасен для здоровья, потому что он не содержит много химических веществ, как другие виды сахара.
Что такое белый сахар?
Белый сахар или столовый сахар, как его называют, представляет собой чистую сахарозу, которая является источником углеводов и естественным образом содержится во многих фруктах и овощах. В природе он содержится в наибольших количествах в растениях сахарного тростника и свекле, из которых он отделяется для преобразования в форму, которую мы используем. Белый сахар - это рафинированный сахар, который получают из натурального сахара или сахара-сырца, как его называют.
Чтобы сделать белый сахар, диоксид серы добавляют в тростниковый сок, прежде чем он испарится. Этот газ отбеливает сок, чтобы он не становился коричневым и не производил белый сахар. На более поздних стадиях добавляют фосфорную кислоту, гидроксид кальция или диоксид углерода для поглощения примесей. Затем этот сок фильтруют через слой угля, а затем много раз кристаллизуют в вакууме. Наконец, кристаллы оставляют сохнуть самостоятельно, чтобы получились бумажно-белые кристаллы сахара.
В чем разница между белым сахаром и сырым сахаром?
• Теперь, когда мы знаем процессы производства как сахара-сырца, так и белого сахара, становится ясно, что, хотя сахар-сырец является натуральным, для производства белого сахара добавляется слишком много добавок, кислот и консервантов.
• Из-за присутствия мелассы в сахаре-сырце он имеет особый вкус, которого нет в белом сахаре.
• Калорийность сахара-сырца составляет всего 11 ккал на чайную ложку, тогда как у белого сахара она намного выше (16 ккал).
• Из этих двух факторов сахар-сырец более безвреден для окружающей среды, поскольку он проходит менее длительный производственный процесс, чем белый сахар. В результате он не производит отходов, не использует энергию и не требует добавления такого количества химикатов, как белый сахар.
• Когда дело доходит до вкуса, сахар-сырец не такой сладкий, как белый сахар, потому что он содержит патоку.
• Белый сахар или обычный сахар имеет меньший размер кристаллов, чем сахар-сырец.
• Из-за большого размера кристаллов сахара-сырца он может создавать некоторые проблемы при приготовлении пищи. Например, из-за большого размера гранул сахара-сырца иногда бывает сложно смешивать его с другими ингредиентами. Чтобы избежать такой ситуации, вы должны измельчить сахар-сырец с помощью кухонного комбайна, если вы планируете использовать его в кулинарии. Таких проблем не возникает при использовании белого сахара, так как он представляет собой кристаллы меньшего размера, которые легко растворяются.
• Хотя у него нет вкуса белого сахара, сахар-сырец является лучшим выбором для здоровья, поскольку он не содержит химических веществ, как белый сахар.
Однако, в конце концов, это ваш выбор, который выберет один из двух. Так что делайте выбор, который подходит вам и вашему здоровью.
