Крахмал против Сахар
Крахмал и сахар – это два типа углеводов, содержащихся в пище. Углеводы – это органические соединения, состоящие из углерода (с), водорода (Н) и кислорода (О) в соотношении один атом кислорода и два атома водорода на каждый атом углерода (СН2 О). Это соотношение характерно для всех без исключения углеводов. Например, сахарная глюкоза имеет химическую формулу C6H12O6, где C:H:O находится в соотношении 1:2:1. Сахар является мономерной единицей сложных углеводов. Молекулы сахара собираются в сложные углеводы. В пище содержатся два типа углеводов: (1) простые углеводы; которые включают сахара и (2) сложные углеводы; которые включают крахмалы и клетчатку.
Крахмал
Крахмал – это полисахариды, содержащие длинные углеводные цепи глюкозы. Растения хранят крахмал в качестве источника энергии, который используется во время роста и размножения растений. В растениях обнаружены несколько типов запасов крахмала, включая зерновые, бобовые и клубнеплоды. В растениях обнаружены две формы крахмала: амилоза и амилопектин. Амилоза состоит из длинных неразветвленных цепей молекул глюкозы, тогда как амилопектин состоит из длинных разветвленных цепей молекул глюкозы. В растениях соотношение амилозы и амилопектина составляет примерно 1:4, но пропорция может варьироваться в зависимости от вида растения. Например, пшеничная мука содержит большое количество амилозы, тогда как рисовая мука содержит большое количество амилопектина.
Сахар
Сахар – это простые углеводы, которые содержат одну молекулу сахара или две соединенные молекулы сахара. Исходя из этого, простые сахара можно разделить на две категории; моносахариды и дисахариды. Моносахариды - это сахара, которые не могут быть расщеплены в процессе пищеварения. Наиболее распространенными тремя типами моносахаридов являются глюкоза, фруктоза и галактоза. Все эти сахара имеют одинаковую химическую формулу C6H12O6, но разное расположение атомов. Дисахариды - это сахара, содержащие две моносахаридные единицы, соединенные между собой гликозидной связью. Три дисахарида, которые важны для питания человека, это сахароза (обычный столовый сахар), лактоза (основной сахар в молоке) и мальтоза (продукт переработки переваривание крахмала). Эти простые сахара естественным образом присутствуют во фруктах, молоке и других продуктах и могут действовать как мономеры, которые соединяются вместе, образуя сложные углеводы, называемые полисахаридами.
В чем разница между крахмалом и сахаром?
• Крахмал - это сложный углевод, тогда как сахар - это простой углевод.
• Крахмал состоит из длинных цепей простого сахара, называемого глюкозой, тогда как сахар может состоять либо из одной молекулы сахара, либо из двух простых молекул сахара, соединенных гликозидной связью.
• Два типа крахмала - это амилоза и гликоген, а два типа сахаров - моносахарид и дисахарид.
• Крахмал в отличие от сахара (моносахарида) может быть дополнительно переварен в простые сахара.
• Полимеризация простых сахаров (глюкозы) образует крахмал.
• Крахмал является запасным источником энергии, тогда как сахар является непосредственным источником энергии..
• Крахмал не имеет сладкого вкуса, в отличие от сахара.
• Сахар не имеет гликозидной связи или имеет одну, тогда как крахмал имеет много гликозидных связей.
