Разница между сахаром и сахарным спиртом

2024 Автор: Alex Aldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 13:48

Сахар против сахарного спирта

Углеводы - это группа соединений, которые определяются как «полигидроксиальдегиды и кетоны или вещества, которые гидролизуются с образованием полигидроксиальдегидов и кетонов». Углеводы - самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Мало того, они служат важными составляющими тканей. Углеводы можно снова разделить на три категории: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды являются простейшим типом углеводов. Моносахариды классифицируются по

• Количество атомов углерода, присутствующих в молекуле
• Содержат ли они альдегидную или кетогруппу

Поэтому моносахарид с шестью атомами углерода называется гексозой. Если атомов углерода пять, то это пентоза. Далее, если моносахарид имеет альдегидную группу, он называется альдозой. Моносахарид с кетогруппой называется кетозой.

Сахар

Сахар, который, как известно, имеет сладкий вкус, является общим термином, используемым для обозначения сахарозы. Сахароза - это обычный сахар, который мы используем, известный как столовый сахар. Он находится в кристаллической форме и представляет собой углевод. На самом деле это дисахарид. Это наиболее распространенный дисахарид. Он содержится во всех фотосинтезирующих растениях и получен в коммерческих целях из сахарного тростника или сахарной свеклы. Молекулярная формула сахарозы: C₁₂H₂₂O_{11 Она состоит из комбинации глюкозы и фруктозу через гликозидную связь. Глюкоза представляет собой моносахарид, содержащий шесть атомов углерода и альдегидную группу. Следовательно, это гексоза и альдоза. Он имеет четыре гидроксильные группы и имеет следующую структуру.}

Фрутоза имеет следующую структуру. Это гексозный сахар. Кроме того, он имеет кетогруппу, известную как кетоза.

Как и глюкоза, фруктоза также имеет простую моносахаридную структуру с химической формулой C₆H₁₂O_{6При формировании кольца фруктоза образует пятичленное кольцо, которое является полукеталем. Таким образом, когда кольцевые структуры глюкозы и фруктозы соединяются, образуя сахарозу, она имеет следующую структуру.}

Сахароза хорошо растворима в воде. В кислых условиях он будет гидролизоваться с образованием молекул глюкозы и фруктозы. Сахароза является невосстанавливающим сахаром. Поэтому он дает отрицательные тесты с растворами Бенедикта и Толлена. Однако если сахарозу обработать кислотой, а затем проверить этими реактивами, то они дадут положительные результаты. В настоящее время Бразилия производит наибольшее количество сахара в мире. Сахар в основном используется для пищевой промышленности. В организме потребляемая сахароза превращается в глюкозу и фруктозу перед всасыванием. Уровень сахара в нашем рационе напрямую влияет на уровень сахара в крови. Уровень сахара в крови человека регулируется механизмом гомеостаза. В механизме участвуют гормоны инсулин и глюкагон. Когда в крови высокий уровень глюкозы, это называется диабетическим состоянием.

Сахарный спирт

Сахарный спирт - это место, где карбонильная группа углевода восстанавливается до спирта. Он также известен как полиол или полиспирт из-за количества присутствующих в нем гидроксильных групп. Сахарный спирт представляет собой гидрогенизированную форму углеводов. Сорбит, глицерин, рибит, ксилит и маннит являются некоторыми примерами сахарных спиртов. Сахарные спирты часто используются в качестве пищевых добавок. Их используют вместо сахара.

В чем разница между сахаром и сахарным спиртом?

• В сахаре присутствует карбонильная группа, но в сахарном спирте карбонильные группы отсутствуют. В сахарном спирте присутствуют только гидроксильные группы.

• Сахароспирты имеют общую формулу H(HCHO)_n+1H, тогда как сахара имеют H(HCHO)_nHCO.

• Вместо сахара используется сахарный спирт.

• Сахарный спирт содержит меньше калорий, чем сахар.