Ключевая разница – пшеница и глютен
Разница между пшеницей и глютеном часто сбивает с толку обычных потребителей, поскольку многие имеющиеся в продаже пищевые продукты используют термины «без глютена» и «без пшеницы» взаимозаменяемо. Пшеница и/или глютен могут вызывать аллергию у многих людей во всем мире. Таким образом, важно определить разницу между пшеницей и глютеном, и в этой статье мы собираемся обсудить, чем пшеница отличается от глютена. Ключевое различие между глютеном и пшеницей заключается в том, что это зерно злаков, а глютен - это белок, который можно найти в зернах злаков.
Что такое пшеница?
Пшеница (Triticum spp.) является одним из основных злаков в мире, а также наиболее выращиваемым и производимым злаком в американском регионе. Таким образом, пшеничное зерно является основным источником пищи для многих частей мира, а пшеничная мука в основном используется для изготовления хлеба и других хлебобулочных изделий, бисквитов, печенья, пирожных, сухих завтраков, макаронных изделий, лапши и обработки алкогольных напитков. Пшеница также используется в непищевых целях, таких как производство биотоплива.
Что такое глютен?
Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и многих других зерновых культурах. Глютен играет важную роль в кондитерской и хлебопекарной промышленности, поскольку он придает эластичность хлебному тесту, помогая ему подниматься и сохранять форму, а также часто придает конечному продукту жевательную текстуру. Глютен представляет собой смесь глиадина и глютенина и является запасным белком в эндосперме различных злаков.
Безглютеновый хлеб
В чем разница между пшеницей и глютеном?
Определение пшеницы и глютена
Пшеница: крупа, которая является наиболее важным сортом зерна, выращиваемым в странах с умеренным климатом, используется для производства муки для хлеба, макаронных изделий, выпечки и т. д.
Глютен: белок, присутствующий в злаках, особенно в пшенице, который отвечает за эластичную текстуру теста.
Характеристики пшеницы и глютена
Злаки
Пшеница: Пшеница является основной зерновой культурой в мире.
Глютен: глютен – это не злаки.
Композиция
Пшеница: Пшеница содержит углеводы, белки, клетчатку, жир, минералы и витамины.
Глютен: глютен содержит только белок. Не содержит углеводов, клетчатки, жиров, минералов и витаминов.
Пищевой компонент
Пшеница: Пшеница не может рассматриваться как питательный компонент глютена.
Глютен: глютен считается питательным компонентом пшеницы.
Источники
Пшеница: Пшеничная мука или крахмал извлекаются только из зерен пшеницы.
Глютен: Глютен извлекается из пшеницы, ячменя, ржи, овса и многих других злаков.
Функция в пищевой матрице
Пшеница: Пшеница в основном способствует общим органолептическим свойствам (цвет, текстура, вкус и аромат) хлебобулочных изделий. Пшеничный крахмал в основном используется в качестве загустителя в некоторых обработанных пищевых продуктах, таких как соус, кетчуп и т. д.
Глютен: Глютен в основном влияет на текстуру хлебобулочных изделий. Это ключевое соединение, которое обеспечивает эластичность хлебного теста и делает хлеб жевательным.
Способ обработки
Пшеница: после выращивания пшеницу собирают, шелушат и измельчают. Таким образом получается пшеничная мука, а для получения пшеничного крахмала требуется дальнейшая очистка и обработка.
Глютен: его извлекают из пшеничной, ячменной или ржаной муки путем замешивания муки с последующим агломерированием глютена в эластичную сеть, также известную как тесто, и, наконец, вымыванием крахмала.
Сопутствующие заболевания
Пшеница: Некоторые люди могут испытывать побочные эффекты после употребления пшеницы из-за аллергии на пшеницу. Пшеница состоит из белков альбумина, глобулина, глиадина и глютена. Большинство аллергических реакций в основном вызываются альбумином и белком-глобулином. Подобно другим аллергическим реакциям, аллергия на пшеницу возникает из-за того, что организм распознает белки пшеницы как опасные инородные тела и тем самым запускает реакции иммунной системы. Симптомы и признаки аллергии на пшеницу включают раздражение кожи, сыпь, крапивницу, заложенность носа, дискомфорт в пищеварительном тракте и т. д. Аллергия на пшеницу является очень распространенной аллергией и входит в восьмерку наиболее распространенных пищевых аллергий, встречающихся во всем мире. Лечение аллергии на пшеницу заключается в том, чтобы избегать употребления пшеницы или пищевых продуктов, содержащих пшеницу. Другими словами, употребляйте только продукты, не содержащие пшеницу. Аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь или аллергия на глютен - совершенно разные заболевания. Если у человека аллергия только на пшеницу, он может потреблять злаки, содержащие глютен, такие как ячмень, рожь, солод и овес.
Глютен: целиакия является одним из наиболее распространенных хронических аутоиммунных пищеварительных синдромов, который приводит к воспалению тонкой кишки при употреблении продуктов, содержащих глютен, включая пшеницу. Признаки и симптомы целиакии включают вздутие живота, диарею и запор. Это заболевание также может вызывать железодефицитную анемию, дефицит кальция, остеопороз, потерю веса, усталость и недоедание. Рекомендуемым лечением целиакии является соблюдение безглютеновой диеты. Безглютеновый пищевой продукт не содержит белка глютена, который получают из зерен пшеницы, ржи и ячменя. Таким образом, все безглютеновые пищевые продукты также считаются продуктами без пшеницы.
Основное сырье хлебопекарной промышленности
Пшеница: Пшеничная мука является основным сырьем для хлебопекарной промышленности.
Глютен: Глютен нельзя рассматривать в качестве сырья для хлебопекарной промышленности, потому что глютен уже присутствует в пшенице. Но в некоторых случаях в качестве сырья добавляют искусственный глютен. Например, при приготовлении хлебобулочных изделий из рисовой муки добавляется глютен, потому что в рисовой муке нет настоящего глютена.
Вариации потребительских товаров и использования
Пшеница: пшеница является ключевым ингредиентом хлеба и других хлебобулочных изделий, бисквитов, печенья, пирожных, сухих завтраков, макаронных изделий, лапши. Он имеет некоторые непищевые применения, включая производство биотоплива.
Глютен: Глютен также содержит пшеничную, ячменную или ржаную муку, содержащую продукты, такие как хлебобулочные изделия, печенье, пирожные, хлопья для завтрака, макаронные изделия, лапша. Он также присутствует в пиве, соевом соусе, мороженом и кетчупе. Кроме того, он также используется в косметике, средствах по уходу за волосами и некоторых дерматологических процедурах. Содержание белка в некоторых кормах для домашних животных также может быть увеличено за счет добавления глютена.
В заключение, пшеница - это злаковое зерно, тогда как глютен - это клейкий белок, который содержится в пшенице и других зерновых злаках, таких как ячмень, рожь, солод и овес. Безглютеновые продукты всегда будут свободны от пшеницы; и наоборот, продукты без пшеницы не всегда могут быть свободны от глютена. В этом ключевое различие между пшеницей и глютеном.
