Основное различие между пшеничным ячменем и овсом заключается в том, что пшеница является основным источником углеводов, в то время как ячмень является основным источником пищевых волокон, а овес является хорошим источником высококачественных белков.
Зерновые – это вид травы, выращиваемой для получения съедобных компонентов ее зерна. Зерновые культуры растут в больших количествах и дают больше энергии, чем любая другая пища. Необработанные цельнозерновые злаки являются богатым источником углеводов, белков, жиров, минералов и витаминов. Во время обработки удаляются отруби и зародыши, оставляя эндосперм, который в основном состоит из углеводов. Пшеница, ячмень и овес - это три основных вида злаков, которые считаются основными культурами.
Что такое пшеница?
Пшеница - злаковая трава, выращиваемая для получения зерна, которое является основным продуктом питания во всем мире. Относится к роду Triticum. Пшеница является важным источником углеводов. Тем не менее, пшеница является источником множества питательных веществ и пищевых волокон. Существуют различные виды пшеницы. Наиболее важной и распространенной пшеницей является Triticum aestivum, из нее делают хлеб. Из твердых сортов пшеницы делают макароны, спагетти и макароны. Клубная пшеница - это более мягкая пшеница, используемая для приготовления печенья, тортов, выпечки и видов муки. Несколько других видов пшеницы используются в производстве крахмала, солода, декстрозы, глютена, спирта и пасты.
Рисунок 01: Пшеница
Пищевой состав пшеницы зависит от климата и почвы. Ядро обычно содержит 70 % углеводов, 12 % воды, 12 % белка, 2 % жира, 1.8% минералов и 2,2% других сырых волокон. Процесс измельчения пшеницы обычно удаляет большую часть питательных веществ вместе с отрубями и зародышами. Пшеница, используемая в пищевой промышленности, требует переработки. Большая часть размолотого зерна пшеницы извлекается в виде белой муки. Мука, изготовленная из цельного зерна пшеницы, известна как мука Грэма. Пшеница обычно выращивается в сухом климате и содержит около 11-15% белка и содержит много глютена. Из него получается твердая мука, подходящая для выпечки хлеба. Пшеницу также выращивают во влажных районах с содержанием белка 8-10% со слабой клейковиной. Из них получается более мягкая мука.
Что такое ячмень?
Ячмень – злаковое растение семейства злаковых со съедобным зерном. Он принадлежит к семейству Poaceae. Научное название ячменя - Hordeum vulgare. Ячмень - однолетнее травянистое растение с прямостоячими стеблями и очередными листьями. Ячмень в основном используется в хлебе, супах, продуктах для здоровья, источнике солода для алкогольных напитков, таких как пиво и корм для животных. Ячмень бывает двух сортов, и различаются они количеством рядов цветков на цветоносе. Шестирядный ячмень имеет шипы на противоположных сторонах, и они развиваются в зерно. У двурядного ячменя центральные соцветия стерильны. Двухрядный ячмень имеет высокое содержание сахара и используется для производства солода. Шестирядный ячмень отличается высоким содержанием белка и используется на корм животным. Ячмень состоит из цветка, похожего на орех, и богат углеводами. Он также содержит умеренное количество белка, кальция, фосфора и витаминов группы В.
Рисунок 02: Ячмень
Существует несколько видов ячменя, и это лущеный ячмень, голозерный ячмень, ячменная крупа, ячменные хлопья, перловая крупа и быстрая перловая крупа. Очищенный ячмень обрабатывается минимально, чтобы удалить только жесткую внешнюю оболочку, которая несъедобна. У голозерного ячменя внешняя оболочка свободно прикреплена к зерну, которое отваливается во время сбора урожая. Ячменная крупа образуется при разрезании зерен ячменя на кусочки. Ячменные хлопья пропаривают, прокатывают и высушивают. Перловая крупа - это ячмень, который полируется для удаления внешнего слоя отрубей вместе с шелухой. Быстрая перловая крупа частично приготовлена.
Что такое овес?
Овес - это разновидность злаковых зерен, которые представляют собой съедобные семена овсяной травы. Овес принадлежит к семейству злаков под названием Poaceae. Научное название овса - Avena sativa. Овес имеет высокую питательную ценность и много пользы для здоровья. Овес является богатым источником растворимых и нерастворимых волокон, фосфора, тиамина, цинка и магния.
Рисунок 03: Овес
Овес доступен в различных формах в зависимости от того, как он обрабатывается. Порядок овса от наименее до наиболее обработанного: овсяная крупа, стальная дробь, шотландский овес, овсяные хлопья и быстрый или быстрый овес. Овсяная крупа представляет собой целые зерна овса, которые очищают неплотно, удаляя только несъедобную шелуху. Овсяная крупа содержит неповрежденный зародыш, эндосперм и отруби. Овёс со стальной нарезкой - это зерна овса, которые разрезают на две или три маленькие части с помощью стального лезвия. Шотландский овес - это зерна овса, измельченные на камне. При варке они дают консистенцию каши. Овсяные хлопья - это зерна, которые пропаривают, раскатывают, раскатывают в хлопья и сушат для удаления влаги. Овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления - это зерна, которые готовятся на пару в течение более длительного времени и раскатываются в более тонкие кусочки, чтобы легче впитывать воду и быстрее готовиться. Наименее обработанный овес имеет более низкий гликемический индекс; поэтому для переваривания требуется больше времени. Основным типом растворимой клетчатки в овсе является бета-глюкан. Это способствует замедлению пищеварения и подавлению аппетита. Бета-глюкан связывается с богатыми холестерином желчными кислотами в кишечнике и транспортирует их через пищеварительный тракт и из организма. Овес также содержит фенольные соединения и антиоксиданты. Они помогают уменьшить хронические воспалительные процессы, связанные с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Каковы сходства между пшеницей, ячменем и овсом?
- Пшеница, ячмень и овес относятся к зерновым злакам.
- Они принадлежат к семейству злаковых.
- Кроме того, это съедобные зерна.
- Они производят муку.
- Они богаты питательными веществами, такими как углеводы, белки и минералы.
В чем разница между пшеницей, ячменем и овсом?
Пшеница является основным источником углеводов, в то время как ячмень является основным источником пищевых волокон, а овес является хорошим источником высококачественных белков. Таким образом, в этом ключевое отличие пшеничного ячменя от овса. Пшеницу обычно выращивают в более прохладное время года и собирают в начале зимы. Ячмень выращивают в теплое время года и собирают весной, а овес сажают в конце лета или ранней осенью и собирают, когда он начинает цвести, когда температура почвы составляет около 12°C.
Приведенная ниже инфографика представляет различия между пшеничным ячменем и овсом в табличной форме для параллельного сравнения.
Резюме – Пшеница против ячменя против овса
Пшеница, ячмень и овес – злаковые травы, выращиваемые для получения съедобных компонентов их зерна. Все три вида имеют более высокое содержание углеводов. Пшеница считается основным источником углеводов, ячмень - основным источником пищевых волокон, а овес - хорошим источником высококачественных белков. Пшеница принадлежит к роду Triticum и имеет три типа: мягкая пшеница, твердая пшеница и плауновая пшеница. Ячмень относится к роду Hordeum. Существует шесть видов ячменя: лущеный ячмень, голозерный ячмень, ячменная крупа, ячменные хлопья, перловая крупа и быстрая перловая крупа. Овес принадлежит к роду Avena и бывает пяти типов: овсяная крупа, овсяная крупа, шотландский овес, овсяные хлопья и быстрорастворимый овес. Итак, это резюмирует разницу между пшеничным ячменем и овсом.
