Ключевая разница - рис против пшеницы
Хотя и рис, и пшеница относятся к группе злаков, пшеница (Triticum spp.) и рис (Oryza sativa) имеют разные органолептические и питательные свойства, и в этой статье рассматриваются основные различия между рисом и пшеницей. Зерновые - это настоящая трава, которую в основном выращивают из-за съедобных крахмальных компонентов ее зерна. Ботанически это зерно относится к типу плодов, известных как зерновка, и состоит из трех частей: эндосперма, зародыша и отрубей. Он принадлежит к семейству однодольных Poaceae, выращивается в больших количествах и дает больше энергии и углеводов для всего мира, чем любой другой вид сельскохозяйственных культур. Рис и пшеница являются широко потребляемыми злаками в мире и считаются основными культурами. Они являются богатым источником макроэлементов (углеводов, жиров, масел и белков) и микроэлементов (витаминов, минералов), а также биоактивных фитохимических веществ (полифенолов, флавоноидов, антоцианов, каротиноидов и т. д.). В процессе очистки и полировки питательные вещества, накопленные в отрубях и зародышах, удаляются, а оставшийся эндосперм содержит в основном углеводы.
Что такое рис?
Рис принадлежит к виду злаков Oryza sativa и является зерном злаков; это наиболее широко потребляемый основной продукт питания для значительной части населения мира. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине мировым производством после сахарного тростника и кукурузы. Большая часть риса выращивается для потребления человеком, и поэтому он является наиболее важным зерном с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире. Рис готовится путем варки. Во время приготовления вода впитывается. В качестве основного продукта питания рис играет важную роль в некоторых религиях и народных верованиях.
Что такое пшеница?
Пшеница - это зерновая культура, занимающая третье место по объемам производства после кукурузы и риса. Этот злак выращивается на большей площади, чем любые другие коммерческие продовольственные культуры. Во всем мире пшеница является ведущим источником белка в рационе человека, она содержит больше белка, чем другие основные злаки, такие как кукуруза или рис. Пшеница является основным продуктом питания, используемым для производства муки для дрожжевого хлеба, печенья, печенья, пирожных, сухих завтраков, лапши и макаронных изделий, а также для ферментации при производстве пива, других алкогольных напитков и биотоплива. Цельное пшеничное зерно можно перемолоть, чтобы осталось только эндосперм для белой муки, а побочными продуктами являются отруби и зародыши. Зерно пшеницы является концентрированным источником витаминов, минералов и белка, в то время как рафинированное зерно в основном содержит крахмал.
В чем разница между рисом и пшеницей?
Пшеница и рис могут иметь существенно разные свойства и области применения. Эти различия могут включать,
Научное название:
Рис: Oryza sativa (азиатский рис) или Oryzaglaberrima (африканский рис)
Пшеница: Triticumaestivum
Классификация:
Рис: Разновидности риса обычно подразделяются на длиннозернистые, среднезернистые и мелкозернистые. Зерна длиннозерного риса имеют высокое содержание амилозы и, как правило, остаются неповрежденными после приготовления, в то время как среднезернистый рис имеет высокое содержание амилопектина и становится более липким. Среднезернистый рис в основном используется для приготовления сладких блюд.
Пшеница: Пшеница подразделяется на шесть групп: жесткая красная озимая, жесткая красная яровая, мягкая красная озимая, твердая (твердая), твердая белая и мягкая белая пшеница. Твердая пшеница богата глютеном и используется для приготовления хлеба, булочек и муки общего назначения. Мягкая пшеница используется для приготовления лепешек, тортов, пирожных, крекеров, кексов и печенья.
Степень выращивания:
Рис: Рис выращивается на площади более 162,3 млн га. Рис, пшеница и кукуруза составляют 89% всего производства зерна в мире.
Пшеница: Пшеница выращивается на более чем 218 000 000 гектаров больше, чем любая другая культура.
Страны производства и потребления:
Рис: Самый высокий уровень потребления и производства риса был зарегистрирован в Китае, за которым следует Индия (2012 г.).
Пшеница: наибольшее потребление пшеницы было зарегистрировано в Дании, но большая ее часть использовалась на корм животным. Крупнейшим производителем пшеницы в 2010 году был Европейский Союз, за которым следовали Китай, Индия, США и Россия.
Части зерна:
Рис: эндосперм, отруби и зародыши
Пшеница: околоплодник, алейроновый слой, щиток, эндосперм, отруби и зародыш
Основной рацион:
Рис: в большинстве развивающихся стран, таких как азиатские и африканские, рис является основным продуктом питания.
Пшеница: Пшеница входит в основной рацион питания развитых стран Запада, а также населения Северной Африки и стран Ближнего Востока.
Цвет зерна:
Рис: коричневый, белый, черный или красный рис – наиболее распространенные сорта риса.
Пшеница: сорта пшеницы красного, белого или янтарного цвета являются наиболее доступными сортами пшеницы. Однако многие сорта пшеницы имеют красновато-коричневый цвет из-за фенольных комплексов, присутствующих в слое отрубей. Желтоватый цвет твердой пшеницы и манной муки в основном обусловлен каротиноидным пигментом, известным как лютеин. Эфиопия выращивает тетраплоидный вид фиолетовой пшеницы, богатой антиоксидантами.
Энергосодержание:
Рис: содержит больше энергии по сравнению с пшеницей и считается крупнейшим источником энергии в мире
Пшеница: содержит меньше энергии по сравнению с рисом
Безглютеновая диета:
Рис: Рис подходит для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Пшеница: пшеница не подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету.
Содержание крахмала:
Рис: Содержание крахмала в рисе составляет около 80%, что ниже, чем в пшенице
Пшеница: Содержание крахмала в пшенице составляет около 70%, что ниже, чем в рисе
Содержание белка:
Рис: Содержит меньше белка (5-10%) по сравнению с пшеницей
Пшеница: Содержит больше белка (10-15%) по сравнению с рисом
Содержание глютена:
Рис: в рисе мало глютена, и его нельзя использовать для производства хлебобулочных изделий.
Пшеница: пшеница содержит белок глютена, а сильный и эластичный глютен, присутствующий в пшенице, позволяет хлебному тесту улавливать углекислый газ во время заквашивания. Поэтому пшеничная мука является ключевым ингредиентом хлебобулочных изделий.
Содержание селена:
Рис: В рисе недостаточно важного минерала селена
Пшеница: пшеница богата селеном по сравнению с рисом
Генетические нарушения или аллергические реакции:
Рис: не вызывает аллергических реакций.
Пшеница: пшеничный глютеновый белок может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, а также приводит к целиакии. Целиакия вызывается неблагоприятной реакцией иммунной системы на глиадин; белок глютена происходит из пшеницы.
Использует:
Рис: Зерна риса в основном используются для непосредственного приготовления пищи, приготовления отвара, риса быстрого приготовления, лапши и пропаренного риса. Рисовая мука и крахмал часто используются в жидком тесте и панировке для улучшения хрустящей корочки.
Пшеница: используется для потребления человеком, обработки пищевых продуктов, таких как хлеб, бисквиты, печенье, пирожные, сухие завтраки, макаронные изделия, лапша, кускус. Сырую пшеницу можно перемолоть в манную крупу или прорастить и высушить для получения солода. Пшеница также используется для ферментации для производства пива и других алкогольных напитков, а также для производства биогаза и биотоплива. Он используется для выращивания кормовых культур для домашних животных, таких как коровы и овцы.
В заключение следует отметить, что и рис, и пшеница являются наиболее популярными основными продуктами питания в мире. Они являются основным компонентом рациона из-за агрономической приспособляемости этих растений и обеспечивают легкость хранения зерна и легкость преобразования зерна в муку для приготовления съедобных, вкусных, интересных и сытных продуктов. Кроме того, пшеница и рис являются наиболее важным источником углеводов и белков в большинстве стран.
